木耳釀肉

 2017-03-17 14:36:17

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貓新入手一袋東北秋木耳,口感鮮嫩爽脆,泡發後的木耳象是一個個小燈盞,中間的小窩窩正好用來釀上肉餡,釀出來的成品一個個小巧可愛,入口不油不膩,反而還有幾分清爽的滋味,讓人吃的根本停不下來。眼看著就到農曆年了,家裏可以做上一份這樣的菜肴,外形看著象是一個小碗盛裝著滿滿的食物,有著盆滿缽滿的寓意,意頭吉祥。貓選用的食材也都是市面上容易找尋到的,喜歡的親們可以跟著一起來做做吧。

食材明細

  • 乾木耳 15克
  • 鯪魚豬肉末 300克
  • 蒜苗 1根
  • 薑蔥水 30克
  • 胡椒粉 1克
  • 食用油 適量
  • 0.5茶匙
  • 0.5茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 紅燒醬油 0.5茶匙
  • 澱粉 3茶匙
  • 鹹鮮 口味
  • 其他 工藝
  • 廿分鍾 耗時
  • 普通 難度

木耳釀肉的做法步驟

  • 1
    乾木耳提前浸泡發透,洗淨備用。
  • 2
    鯪魚豬肉末加入蔥薑水順著一個方向攪拌上勁後,加入調味料(鹽,糖,生抽,胡椒粉,蠔油等)
  • 3
    取一個木耳在內壁均勻地塗抹一圈澱粉,它的作用是使肉末有附著力,不易掉落。
  • 4
    取一小塊肉餡釀入其中。
  • 5
    放少量油潤鍋,小火,把釀有肉末的木耳入鍋煎至金黃後盛出備用,這裏要注意的是,入鍋煎製必須是有肉那面朝下煎哦。
  • 6
    鍋中加入適量清水,調入適量鹽,糖,蠔油,生抽,紅燒醬油等調味料。
  • 7
    把煎好的木耳釀肉回鍋,開大火燒製。
  • 8
    臨出鍋加入適量澱粉水勾個芡。
  • 9
    灑上少許蒜苗即可盛盤。

小竅門

1.釀製木耳時,內壁塗抹澱粉可使得肉末釀入不易掉落,有附著力的作用。
2.入鍋煎製時,先煎有肉的那面,一定不要把木耳那面朝下,否則木耳遇熱容易蹦油,注意燙傷自己哦。
3.鯪魚豬肉末在廣東應該很容易可以購買得到,如果其他地方沒有這種食材,可以用1:1的魚肉與五花肉代替,口感也非常鮮嫩爽滑。
使用的廚具:平底鍋


文章來源:美食天下