鹵雞腿

 2017-03-13 13:48:01

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鹵雞腿,大眾化家常菜,以醬油,白糖,料酒為主料製成,色澤紅亮,味道鮮美

食材明細

  • 琵琶腿 6個
  • 料酒 20g
  • 生抽 100g
  • 白糖 20g
  • 花椒 1勺(2.5ml)
  • 八角 2個
  • 香葉 2片
  • 桂皮 2g
  • 茴香籽 1勺
  • 乾辣椒 3個
  • 20g
  • 10g
  • 適量
  • 五香 口味
  • 工藝
  • 一小時 耗時
  • 普通 難度

鹵雞腿的做法步驟

  • 1
    雞腿準備好
  • 2
    鹵料:香葉,八角,花椒,桂皮,乾辣椒,生薑20克,生抽100克,料酒20克,白糖20克
  • 3
    冷水鍋裏放入雞腿,5克薑片,10克蔥
  • 4
    大火煮開焯出血水,撈出雞腿
  • 5
    雞腿瀝乾水分
  • 6
    另起鍋放入白糖
  • 7
    小火加熱炒出糖色(加熱過程中不能用鏟子動它,等它化成液體再用鏟子翻動)
  • 8
    放進雞腿開大火翻炒
  • 9
    雞腿翻炒裹上糖色
  • 10
    倒入生抽100克
  • 11
    料酒20克
  • 12
    放入鹵料,香葉,八角,桂皮,香葉,花椒,茴香籽,乾辣椒,剩餘的薑
  • 13
    加入適量開水抹過雞腿
  • 14
    小火燉製雞腿熟爛,中途要給雞腿翻身,保持顏色均勻
  • 15
    成品,擺個美美的造型

小竅門

鹵料(香葉,桂皮,八角,花椒,茴香)隨便放點就行這個沒有具體要求,喜歡辣的可以多放點乾辣椒
使用的廚具:炒鍋


文章來源:美食天下