冰箱控:這樣存放食物更安全

 2017-03-03 16:39:33

 

夏日臨近,溫度升高,為了避免食物腐爛變質,很多人都習慣將吃過的沒吃過的統統塞進冰箱,以求一勞永逸。這樣真的衛生嗎?冰箱食物又該怎麼吃呢?

剩菜剩飯,要節儉更要安全

當吃飽喝足收拾殘局時,先看看哪些食物根本不值得你收進冰箱:

海鮮及魚類易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能;

綠葉菜中含有不同量的硝酸鹽,久置或反複烹飪易形成致癌物亞硝酸鹽;

散裝鹵味、涼拌菜製作中受汙染易變質,不宜存放。

即便是可以納入冰箱冷菜的剩菜,也需要在存放中注意衛生,並在食用前做好殺菌:

剩菜最好立即放入冰箱冷藏留待第二餐,在常溫中放的時間越久則細菌滋生越多;

肉、魚及豆製品中可能繁殖恐怖的肉毒梭菌,需要在100度以上加熱數分鍾,即徹底熱透;

剩菜不要反複多次加熱,如份量較大,可分取後加熱部分食用,其餘部分繼續存放於冰箱深處。

冰鎮飲料,開封後切勿久存

消暑解渴的飲料是夏日冰箱的常客,喝過的沒喝過的,必須要冷藏的和不必要冷藏的,統統陳列在冒著冷氣的冷藏室裏--低溫下,飲料真的安全嗎?冷藏室的溫度一般在4-8度之間,此時絕大多數的細菌生長速度會放慢,然而嗜冷細菌如李斯特氏菌、耶爾森菌等反而能迅速繁殖,誘發腸炎、腹瀉等疾病,因此在儲存飲料時,也需因物製宜。

超高溫滅菌奶(常溫奶):在沒開封前可以不用冷藏,一旦打開包裝,外界的細菌就會迅速進入,逐漸汙染牛奶,因此必須冷藏在冰箱並3天內飲用完畢;

消毒奶(巴氏奶):無論開封與否都必須冷藏,在室溫下存放會很快細菌超標;放入冰箱後一般可存放6天左右。一旦開封,必須置於冷藏室並於48小時內喝完;

酸奶:無論開封與否都必須冷藏,因為室溫下乳酸菌會很快死亡,失去部分保健價值,而且口感過酸影響風味;

鮮榨豆漿:如不能即刻喝完,需冷卻後密封保存於冰箱內,盡快喝完。實驗數據顯示,鮮榨豆漿在冷藏條件下存放6小時,其菌落總數約相當於常溫存放1小時的豆漿,即便如此,還是最好現榨現喝;

包裝飲料:未開封時,鮮榨類蔬果汁需置於冷藏室,而茶類、碳酸類飲料可置於常溫中存放。一旦開封,必須即刻放入冰箱並盡快喝完。

新鮮瓜果,冷藏冷凍講究多

冰鎮西瓜又甜又爽,冷藏櫻桃、桃子不容易壞……然而,也並不是所有的水果都可以用冰箱來解決“保鮮問題”。

不宜放入冰箱的水果:主要是熱帶水果,冷藏後易凍傷,如:香蕉、楊桃、枇杷等;

需催熟後放入冰箱的水果:如:榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等;

必須放入冰箱的水果:主要是常溫下易壞的水果,如:桃子、桑椹、李子、櫻桃等;

常溫或冰箱冷藏均可的水果:主要是一些外殼/外皮較厚實,不易腐爛的水果,如:檸檬、鳳梨、柳橙、橄欖、蘋果、西瓜、椰子、葡萄柚等;

另外,即便是適宜存放於冰箱的水果,也應盡快享用,以免滋生細菌甚至變質,畢竟冷藏溫度下細菌仍然會緩慢繁殖生長。至於切開後的水果,西瓜應覆蓋保鮮膜冷藏並於12小時內食用;南瓜需把瓜瓤掏空並用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏並於2天內食用;榴蓮可連殼一起存放在冷藏室內,也可剝肉後放入保鮮盒或保鮮袋後存放在冷凍室裏當冰激淩食用。



文章來源:平安好醫生