特色螺螄斑魚鍋丨大嘴螺

 2017-03-11 13:15:00

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酸菜魚想必很多吃貨旁友都已敗過,此菜一般取重慶風味,讓人津津樂道。但小編今天要做的螺螄魚火鍋也可謂魚火鍋中的一顆明珠,特別選用最近大熱的好歡螺螺螄粉鹵水配料作為調料,地道柳州味道PK重慶酸菜魚,味道杠杠滴!關鍵是操作不要太簡單哦~

食材明細

  • 斑魚 3斤
  • 水豆腐 500克
  • 酸菜 150克
  • 雞蛋清 2個
  • 薑片 適量
  • 酸辣椒 5個
  • 紅油 50克
  • 鹵水 適量
  • 2勺
  • 1勺
  • 酸辣 口味
  • 工藝
  • 三刻鍾 耗時
  • 普通 難度

特色螺螄斑魚鍋丨大嘴螺的做法步驟

  • 1
    準備食材,斑魚剔骨切塊,魚骨部分和魚片分開挑選出來(在菜市可以讓師傅幫忙切好)
  • 2
    斑魚片加入2個雞蛋的蛋清,均勻攪拌一下,可以保證魚肉的口感更加緊致
  • 3
    酸菜切塊狀,大小適中即可
  • 4
    熱鍋不放油,放酸菜加入適量鹽和糖,瀝乾水份的同時中合一下酸菜的酸味,瀝乾後盛出備用
  • 5
    熱鍋下油,放入薑片
  • 6
    將魚骨部分放入油鍋內煎至看不見血色
  • 7
    加入浸過魚骨的水
  • 8
    中火熬煮15分鍾,煮至魚湯變成米白色(斑魚營養豐富,富含各種有益物質)
  • 9
    另起一個鍋,下層墊上水豆腐
  • 10
    將魚骨湯倒入鍋內,魚骨可留可棄
  • 11
    在鍋中放入鹵水酸筍酸辣椒
  • 12
    待魚湯沸騰後放入之前瀝乾水的酸菜
  • 13
    最後放上生斑魚片(斑魚片肉質鮮嫩,煮的時間不宜過長)
  • 14
    放入紅油,出鍋前撒些蔥花香菜
  • 15
    成品

小竅門

1.魚骨適合拿來煲湯,營養價值非常高,口感濃厚,湯底呈白色狀,煲完湯的魚骨也可以食用
2.酸菜先炒乾水就不會那麼酸
3.斑魚片肉質鮮美,煮的時間不宜過長,為保證其口感,燙3-5分鍾即可
使用的廚具:煮鍋


文章來源:美食天下