蠔油肉段

 2017-03-17 14:37:38

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肉段的製作有很多種,有糖醋口的,鹹鮮口的,酸辣口的,其實無論製作哪種,就是調味汁不同,今天這款是用蠔油製作的,喜歡的看看:

食材明細

  • 豬瘦肉 300克
  • 胡蘿卜 10克
  • 青椒 10克
  • 黃瓜片 10克
  • 碗汁 100克
  • 蔥蒜 5克
  • 1000克
  • 澱粉 50克
  • 鹹鮮 口味
  • 工藝
  • 半小時 耗時
  • 普通 難度

蠔油肉段的做法步驟

  • 1
    瘦肉切條或者小段,自己隨意,直接往肉上倒乾澱粉,加2勺植物油
  • 2
    一點點加水攪拌(如果單獨準備糊,往往會浪費好多澱粉,有時候乾稀程度還掌握不好)自己家的肉段面糊不要掛的太厚
  • 3
    七成油溫炸,太低油溫,面糊容易脫落,第一遍炸好後全部撈出,等油溫再次升高了,將肉段倒回油鍋裏再炸一遍。(目的是更酥脆).建議分次將肉段下入油鍋裏面炸,不然油溫會驟然下降,影響炸的效果
  • 4
    兩次炸完撈出控油備用
  • 5
    碗汁 :適量鹽 胡椒粉 澱粉 雞精 ,糖 ,蠔油10克,生抽或者蒸魚豉油10克
  • 6
    蔬菜,蔥蒜切好備用
  • 7
    鍋裏少許底油,蔥蒜末熗鍋,加入辣椒片等蔬菜
  • 8
    倒碗汁
  • 9
    加炸好的肉段
  • 10
    翻勺,大火收汁
  • 11
    裝盤

小竅門

七成油溫炸,太低油溫,面糊容易脫落。
經常有人問我,做糊用澱粉還是面粉(因為糊的種類有好幾種),在這裏我可以回答一下,家庭製作肉段,可以單獨用澱粉糊也可以澱粉3份面粉一份的比例,無論你用哪種水粉糊,想吃到酥脆的口感,千萬記住一點:往水粉糊裏加點油,這樣就脆了)
使用的廚具:不粘鍋


文章來源:美食天下