5個無法抗拒的家常菜

 2017-03-03 14:18:38

煎釀豆泡

用料:

豆泡;豬肉餡;香菇;胡蘿卜;蔥;薑;鹽;五香粉;生抽;雞精;香蔥;雞湯;蛋清;香油;

 

做法:

1.肉餡加鹽、生抽、雞精、五香粉、香油、調味,打入一個蛋清,順時針攪拌均勻;蔥薑和胡蘿卜還有香菇用料理機處理成末;和調好味兒的肉餡混合;

2.將豆泡的頂部挖洞,把肉餡最大限度地填到豆泡中;鍋中放油,小火將豆泡上下兩個面煎至金黃色,先煎肉餡外露的頂部;倒入雞湯,小火將豆泡中的肉餡煨熟;

3.將豆泡盛出,把湯汁加少許蠔油、生抽、鹽調味,然後收濃湯汁;澆淋到豆泡上,撒小香蔥末即可。

 

酸湯牛腩

原料:

牛腩、西紅柿、番茄醬、蔥白、薑、蠔油、料酒、鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、八角、桂皮、沸水

 

做法

1. 將西紅柿洗淨後在表面輕切十字花刀,放入沸騰的水中焯燙至表面皮卷起,去皮,放容器裏壓碎;

2.牛腩切小塊後,在沸水中焯至變色後撇去浮沫,撈出備用;

3. 將牛腩、蔥、薑、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中,攪拌均勻後壓30分鍾;

4. 炒鍋加熱後放入少許油,倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙,加入番茄醬後繼續翻炒;

5. 將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥薑八角和桂皮後,將牛腩和湯汁全部倒入鍋中,與番茄醬混合,調入鹽;

6 . 鍋中食材沸騰後,將全部食材倒進砂鍋中,小火燜40分鍾,吃時調入少許香菜即可。

 

清蒸鱈魚

食材:

冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

 

做法:

1)鱈魚塊在室溫下解凍後用刀刮去鱗片,洗乾淨瀝乾,加入料酒、白胡椒粉、鹽。

2)用手抓勻後醃製20分鍾,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便於兩面入味。

3)將大蔥蔥白切段,並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。

4)取一圓盤,將大蔥段鋪底。

5)將醃好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上,鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。

6)大火燒開蒸鍋裏的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鍾後關火,不要揭鍋蓋,燜3分鍾。

7)取出蒸好的鱈魚塊,將所有的蔥薑連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。

8)鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。

9)炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

 

酸豆角炒肉

食材:

肉末,酸豆角,薑,乾辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖

 

做法:

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鍾洗淨,用手攥乾後切成小粒。

2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鍾。薑去皮切碎、乾辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

4.鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鍾以上。

5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鍾,淋入香油即可。

 

豆腐燉魚

用料:

羅非魚 500g、豆腐、蔥、薑、白糖、辣椒、鹽、八角、雞精、老抽

 

做法:

1.羅非魚洗淨,刮鱗剖腹去腮。鍋子燒熱,倒油,放入魚,煎兩面。

2.放入豆腐,稍煎。

3.倒入清水適量。

4.加入老抽少許。

5.加入鹽。

6.放入八角。

7.放入蔥段。

8.加入白糖。

9.加入辣椒。

10.倒入花雕酒。

11.燉至湯汁基本燒乾,加入少許雞精,香油調味即可。

 

文章來自微信公眾號:舌尖上的菜譜(ID:msyhn001)



文章來源:平安好醫生