【姿勢貼】糖精棗的黑暗秘密

 2017-03-03 16:23:40

最近網絡上再次曝出“糖精棗”事件,如最近的9月1日,海口瓊山區食藥監局檢查海口市一家水果批發市場,查獲3.3噸疑似"糖精棗",甚至有網絡謠言說短時間內吃進大量糖精鈉,會造成急性大出血!

每當有食品安全問題出現的時候,躺槍的肯定是水果商販和水果,那麼糖精棗是真的嗎?它真的那麼可怕嗎?如何避免糖精棗呢?

為什麼會有糖精棗?

非法加工食品基本上都是為了牟利,如果你經常關注糖精棗的話,不難發現糖精棗問題的新聞幾乎是每年都有,尤其這個季節,因為冬棗普遍沒有成熟,一些商販把“尚未成熟”或者的酸澀冬棗加工,然後以低廉價格出售。

然而,沒有成熟的棗有兩個大問題:

其一:吃起來發澀不甜

其二:顏色青綠

於是不法商家根據食品的這兩個缺陷,動了歪腦筋,但是手段並不高明,他們利用熱水加糖精鈉的辦法加工未成熟的冬棗,經過熱水浸泡棗表面的顏色會變紅(這可能和花青素葉綠素等抗氧化成分預熱降解變色有關),而糖精鈉則是填補了棗的酸澀味道,這裏面起到“催熟”作用的不是糖精,而是熱水(一般溫度高於60度)。

此外在諮詢一些水果商家後,一些老板跟我講,浸泡過的冬棗重量上也會略重一些,但不法商家最主要的牟利手段是價格差,這個季節冬棗普遍價格在每斤19元左右,但這些尚未成熟的冬棗幾乎都是超低價的出售,而且走的“快銷”路線,一般進貨的多為無營業資質的流動商販。

如何簡單的鑒別糖精棗?

首先,讓我們先看下這三張從網上找到的糖精棗圖片。

由於造假分子只是“模仿”高品質棗的樣子,而且用的人工手法,所以不難發現棗的“青紅”色有明顯浸泡過的痕跡,也就是類似水痕一樣的印記。

網上有些文章說通過顏色來辨別,浸泡過棗子會偏“鐵鏽紅”,但是考慮到棗子呈現的顏色和不法商販所用的水溫、水的酸堿以及棗的營養微量差異有關,甚至連你的電腦色差都會影響,所以看顏色是不靠譜的,鑒別加工棗最主要的一步就是看這個痕跡。

那麼正常棗就沒有這個痕跡了麼?當然有,讓我們先看下圖。

我們都不需要懂得品相如何,簡單觀察後就會發現,“自然發育”的冬棗並沒有熱水浸泡後明顯的分界線,它的分界線邊緣是不整齊的,仔細觀察則是呈“斑”狀分布。

再看下圖兩張圖,這種“斑”哪怕是熟透的冬棗上都會有,當然在挑選時也要考慮好,即便不是糖精棗,熟到這種程度的基本上也就能保存2天的樣子。

我挑花了眼…看不出“斑”,怎麼鑒別?

有時在網上看到圖片感覺很簡單,可是現實中那個棗看上去莫能兩可的怎麼辦?

其實最簡單的辦法就是直接品嚐,因為糖精鈉浸泡後,甜味並不會對棗的果肉有多麼強的滲透性,也就是說糖精棗只是表面甜,果肉部分還是酸澀的。

其次,如果你覺得不衛生,不想品嚐,那就仔細摸摸棗的表面是否有粘稠感(是否粘手),最好多抓幾個觀察看看。

第三,糖精鈉浸泡過的棗表面略軟,而正常的棗則較為堅硬,切開後觀察斷層會發現,糖精棗的斷層與果肉有浸泡腐化的痕跡,而正常棗則沒有,這種現象在放置12個小時以上的糖精棗上更為明顯。

詳見下圖:上面為糖精棗的剖開效果,下面則是正常棗的,我實驗的正常棗選擇了一個熟透了的樣品(95%以上表皮為紅色)。

第四:我走訪了周圍六家水果商鋪,沒有一家出售糖精棗,商家和我說這些主要都是無證經營的小商販在賣,所以不要在流動商販處購買,正規的超市、店鋪就算買到糖精棗,根據購物小票也可以退款或者索賠。

最後一招:請記住,這個時候買冬棗還是要看價格的,因為不到成熟季節,所以才會有不法商販每年樂此不疲的上演著糖精棗的伎倆,市面上能買到的合法渠道的棗價格都較高,屬於大鵬棗(大棚內種植),所以價格也是判斷的方法之一。

糖精棗會變重麼?

和一些水果商家聊天(正規商家)得知,糖精棗除了改變品相外,有可能會“壓稱”,就像灌水豬肉一樣,為此特意做了一個小實驗,詳見下圖。

通過實驗發現,100克(約2兩)的冬棗,浸泡後僅漲了2克,所以如果有不法商販看到這篇文章後……希望你們還是從良吧,造假是沒有市場的。

吃了糖精棗會不會掛掉?

網上很多文章提到糖精棗的時候,都會捎帶著寫出糖精鈉的危害,這本身沒錯,但是不專業,因為光說成分不提劑量有些像嚇唬小盆友了。

首先糖精鈉是合法的食品添加劑,只是不允許添加在水果當中(因為無法控製劑量)。

其次,糖精鈉攝入過量對人體有危險,但是,它畢竟是有甜度的東西,以糖精棗為例,在能達到致死致病的劑量前,你可能先被甜死了,所以即便是不小心吃到一些糖精棗,也不會對身體有什麼明顯的危害。

最後,糖精棗裏面的糖精鈉基本上都附著在棗的表面,經過清洗後所剩無幾,所以當你洗棗後,吃的還是酸澀的未成熟棗。

現在正值冬棗上市之際,“糖精棗”雖然存在,但並不難辨別,更加沒有什麼吃完就會急性大出血的嚴重後果,大家如果想吃冬棗,到正規的渠道正常購買就行,無需過分緊張甚至選擇不吃。

(文章來源:春雨醫生    本文作者:劍眉同學,科普作者、健身培訓師)



文章來源:平安好醫生