蒜苗鹽煎肉

 2017-03-17 14:36:06

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鹽煎肉屬於家常菜,很簡單卻很好吃很下飯,做法也各有不同,一般是加入豆豉或豆瓣,配菜也是各有不同,蒜苗、青椒、豆乾、洋蔥等等,都行。
我自己做鹽煎肉,一般是豆瓣和豆豉都要放的,但是今天沒有郫縣豆瓣了,因此只放了豆豉。如果有郫縣豆瓣的話還是建議放與豆豉等同的量。郫縣豆瓣炒香後味道很好。
另外和幾年前發布的鹽煎肉的菜譜比較起來,今天的調料多放了味極鮮醬油和起鍋醋。其實很多時候放什麼調料並不一定非要局限,只要自己感覺好吃就行。
配菜用的是青椒和洋蔥。
其他沒什麼可說的,周末,一切安好。
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食材明細

  • 去皮五花肉 適量
  • 蒜苗 適量
  • 青椒 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 小米椒 適量
  • 豆豉 適量
  • 味極鮮醬油(或生抽) 適量
  • 料酒 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 微辣 口味
  • 工藝
  • 廿分鍾 耗時
  • 簡單 難度

蒜苗鹽煎肉的做法步驟

  • 1
    蔥薑蒜小米椒改刀,半調羹豆豉備用(慚愧,忘記拍重要的豆豉了),去皮五花肉切片備用。
  • 2
    蒜苗切段,青椒切塊。一調羹料酒、一調羹味極鮮醬油、一茶匙糖、半茶匙鹽調成調味汁備用。(調料的多少要根據食材的多少和自己的口味調整。)
  • 3
    熱鍋入一點底油,油熱後中小火入五花肉片翻炒,至肥肉吐油,肉片兩面呈現金黃色、微微打卷兒出現“燈盞窩”。(五花肉比較肥,所以底油要少點。五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷兒時的口感最好,肥而不膩,炒回鍋肉或者鹽煎肉都是如此。)
  • 4
    放入蔥薑蒜、小米椒、豆豉,炒出香味兒。
  • 5
    轉大火,入青椒翻炒至斷生。
  • 6
    入蒜苗,調入調味汁翻炒均勻,調入一茶匙起鍋醋起鍋。

小竅門

Ps:
1、鹽煎肉的做法並不拘泥於一種,配菜可以用蒜苗、青椒、豆乾、洋蔥等等,調料也可以豆瓣、豆豉一起放,或者只放豆豉。味極鮮醬油和醋可以根據自己的口味決定放不放。
2、炒五花肉時,炒至肥肉吐油肉片打卷兒時的口感最好,肥而不膩,無論做回鍋肉或者鹽煎肉都是如此。
3、青椒和蒜苗炒多久根據自己口味吧,個人喜歡青椒炒久點、蒜苗炒至斷生。
4、最後調入一茶匙醋稱為“起鍋醋”,令菜會吃出醋香而不會有酸味。當然不喜歡放醋的就算了。
使用的廚具:不粘鍋、炒鍋


文章來源:美食天下