鮮豔胡蘿卜 視力保健小尖兵

 2017-03-03 16:09:36

胡蘿卜最大的特點,即含有相當豐富的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素會在體內轉換成維生素A,有助於維持寶寶視力並保護上皮組織健康;也能幫助抗氧化,提升寶寶免疫力。胡蘿卜顏色鮮豔,適合做為配菜,有助於增進食欲。最適合烹調胡蘿卜的方式是油炒,這是因為β-胡蘿卜素屬於脂溶性維生素,不容易因為烹調加熱而被破壞,所以和油脂一起攝取,被人體吸收的效果較佳。除了油炒之外,還可以和肉一起烹調,也有同樣的吸收功效。

胡蘿卜米湯期離乳副食品  4~6個月)

【材料】

白米20克、胡蘿卜10克、水200毫升、油少許

【做法】

1.將白米洗淨加水,用小火煮到米粒膨脹。

2.將胡蘿卜洗淨去皮切小塊,放入滾水煮軟。

3.將做法2的胡蘿卜塊撈起,加少許油炒過,再拌入做法1的粥煮滾

4.用攪拌器打碎做法3的胡蘿卜粥,用濾網過濾出米湯即可。

【營養師小叮嚀】

1.胡蘿卜用油拌或用油炒,均有助於人體吸收脂溶性的維生素A。

2.製作米湯糊的比例,初期白米:水為1:10,逐漸進展到1:7;喂食量一次可從20毫升開始,再慢慢進展到50毫升。

胡蘿卜綜合果凍中期離乳副食品7~9個月)

【材料】

胡蘿卜20克、蘋果1顆、香蕉半根、開水120毫升、吉利丁粉(明膠)20克

【道具】

果凍模具數個

【做法】

1.胡蘿卜及蘋果洗淨去皮,加入開水,用榨汁機榨成汁。

2.將做法1的蔬果汁倒入鍋中煮滾,再加入吉利丁粉(明膠)攪拌均勻。

3.香蕉切丁後放入模具裏,再將做法2的備料倒入。

4.放入冰箱冷藏,約90分鍾後逐漸凝結成凍,即可食。

【營養師小叮嚀】

1.此道果凍含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素C及膳食纖維,且其香甜軟Q的口感,非常適合胃口不好的寶寶做為點心食用。

2.果凍不放糖,用香甜蘋果做為甜味來源,可避免寶寶養成愛吃甜食的習慣。

胡蘿卜雞蓉粥中期離乳副食品  7~9個月)

【材料】

白米半杯(約80克)、胡蘿卜20克、雞絞肉50克、海帶20克、昆布高湯2杯(約480毫升)、油少許

【做法】

1.將白米洗淨,加入昆布高湯,用小火熬煮成粥。

2.胡蘿卜去皮,海帶煮軟,再用攪拌器將兩者打碎。

3.雞絞肉切成末,加入做法2的備料,一起用油拌炒過。

4.把做法3的備料,拌入做法1的粥,拌勻即可完成。

【營養師小叮嚀】

1.海帶富含多種礦物質、微量元素與葉綠素,營養豐富,還可以幫助寶寶整腸健胃。

2.煮粥比例建議:白米:高湯(或水),可由1:7開始嚐試,慢慢增加到1:5的稠度。

羅宋湯後期離乳副食品  10~12個月)

【材料】

胡蘿卜1根(去皮)、西紅柿2顆、洋蔥半顆、高麗菜1/4顆、馬鈴薯半顆(去皮)、牛肉50克、蔬菜高湯2杯(480毫升)、油少許、黑胡椒少許

【做法】

1.先將胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、高麗菜、馬鈴薯都洗淨後,切成小塊,再加入蔬菜高湯熬煮半小時。

2.將牛肉切小塊,放入做法1的蔬菜湯內,再用小火煮滾。

3.撒上黑胡椒,盛入碗中,即可上桌。

【營養師小叮嚀】

牛肉蘊含豐富的蛋白質及鐵質,可以幫助寶寶補血,還能增強體力及免疫力。挑選時,盡量以肉質深紅、有亮度、有彈性的牛肉為佳。

奶油南瓜烤布丁(後期離乳副食品  10~12個月)

【材料】

南瓜20克、胡蘿卜20克、奶油10克、吐司半片

【道具】

布丁模具1個

【做法】

1.南瓜與胡蘿卜去皮後煮熟,再用攪拌器切碎。

2.模具抹上少許奶油,倒入做法1的備料。

3.將吐司去邊撕碎,撒在做法2的蔬菜料上面。

4.將做法3的模具放入150℃的烤箱中,烤10分鍾即可。

【營養師小叮嚀】

1.南瓜與胡蘿卜均富含β-胡蘿卜素,可以避免寶寶皮膚角質化,且能維持視力健康。

2.南瓜和胡蘿卜皆富含膳食纖維,適量攝取,可以幫助寶寶排便順暢,改善腸道健康。

胡蘿卜豬肉丸子結束期離乳副食品  1歲以上)

【材料】

胡蘿卜20克、豬絞肉100克、蔥10克、醬油少許、太白粉水少許

【做法】

1.將豬絞肉用醬油及太白粉水混勻,靜置入味。

2.將胡蘿卜及蔥洗淨後,用攪拌器切碎,再拌入做法1的醃肉,拌勻。

3.用做法2的備料,搓成一顆顆的小丸子。

4.將做法3的丸子擺盤,再放入電飯鍋內蒸熟,即可完成。

【營養師小叮嚀】

1.蔥對人體的好處多多,具有殺菌、增進食欲及幫助血液循環的功效,特別適合免疫力較差及容易感冒的寶寶食用。

2.搓丸子時要注意,以能讓寶寶入口的適中大小為佳。

簡介:趙函穎

經曆/台北醫學大學附設醫院臨床營養師

經曆/台灣馬偕醫院臨床營養師

學曆/英國瑞汀大學營養食品科學碩士

經曆/台北醫學大學保健營養學係學士

專長/孕期營養、小兒營養,防癌飲食,健康減重

文章來源:《好孕媽媽》,文章有刪減。



文章來源:平安好醫生