清蒸刀魚

 2017-03-11 13:17:43

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長頜鱭(Coilia ectenes Jordan),又稱刀鱭、毛鱭,形似刀,又稱刀魚,是一種洄遊魚類,與河豚、鰣魚並稱為中國長江三鮮之一。 原產:亞洲的泰國、緬甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地區的水域均有出產。一般成魚體長60-100公分。
清蒸刀魚,魚鱗千萬不要去掉!刀魚的魚鱗非常肥美,可以吃的。

食材明細

  • 刀魚 2條
  • 植物油 適量
  • 適量
  • 料酒 適量
  • 蒸魚豉油 適量
  • 適量
  • 適量
  • 原味 口味
  • 工藝
  • 十分鍾 耗時
  • 普通 難度

清蒸刀魚的做法步驟

  • 1
    準備好食材
  • 2
    從刀魚的頭部,捏住刀魚的鰓,連魚肚一起拉出,漂淨瀝乾。魚鱗不用去掉。
  • 3
    把刀魚放入蒸盤,撒些薑絲,蔥段,
  • 4
    撒些鹽,放入料酒,
  • 5
    水開後,隔水蒸5分鍾,關火,燜2分鍾。
  • 6
    把蒸盤取出,去掉蔥薑,撒上蔥花,
  • 7
    在蔥花上澆些熱油,
  • 8
    在刀魚的四邊淋些蒸魚豉油即可。

小竅門

1.刀魚非常鮮美,蒸的時間不要超過5-6分鍾。
2.刀魚的魚鱗很肥美,是一大特色,可以吃,千萬別去掉。
3.刀魚的魚肚,從魚的鰓部,可以一並拉出,不用剖魚肚。
使用的廚具:蒸鍋


文章來源:美食天下