豉香排骨

 2017-03-17 14:36:13

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豆豉經過炒製,和排骨一起燜燒,排骨中融入了豆豉的風味,使得平平常常的排骨又多了一種豆豉的香味。

食材明細

  • 排骨 550克
  • 土豆 320克
  • 豆豉 40克
  • 小青紅椒 2個
  • 3克
  • 3瓣
  • 香葉 2克
  • 3克
  • 冰糖 1粒
  • 料酒 6克
  • 老抽 3克
  • 食用油 適量
  • 鹹鮮 口味
  • 工藝
  • 三刻鍾 耗時
  • 普通 難度

豉香排骨的做法步驟

  • 1
    原料:排骨、土豆、豆豉、青紅椒、香葉、薑、蒜。
  • 2
    排骨涼水下鍋焯一下,逼出血沫,薑切片,蒜切片,土豆切滾刀塊,青紅椒切小段,豆豉打開包裝用水浸泡一下。
  • 3
    將豆豉從水中撈出備用。
  • 4
    鍋燒熱後,加入食用油,加入排骨煎一下,排骨表面金黃色時撈出。
  • 5
    放入土豆煎一下,待土豆表面有金黃色時撈出。
  • 6
    鍋內少許油,放入香葉,炒香。
  • 7
    加入豆豉,炒香。
  • 8
    加入蒜片,炒香後,倒出豆豉備用。
  • 9
    鍋內少許油,下入薑片炒香。
  • 10
    下入排骨翻炒,加料酒、老抽調味。
  • 11
    加入豆豉,加入土豆翻炒。
  • 12
    加沒過排骨的熱水,加一塊冰糖、鹽,燜燒30分鍾。
  • 13
    待湯汁收濃,關火出鍋。(這一步可以加青紅椒段翻炒後出鍋,我不喜歡吃辣,所以只用青紅椒段來做點綴。)
  • 14
    成品。

小竅門

豆豉經過炒製,才能將香味散發出來。與排骨一起燒,味道慢慢入到排骨中。可以將青紅椒或其他蔬菜一起與排骨翻炒後再關火。
使用的廚具:炒鍋


文章來源:美食天下