【年夜飯健康大菜】無油少鹽版紅燒排骨

 2017-03-17 14:37:27

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紅燒排骨這道家喻戶曉的菜,
相信是無數人的最愛,
做法很多,也不能說就哪種做法最正宗,
適合自己的才是最好的,
我家菜品一般都喜歡低油少鹽,
對於糖入菜雖然可以增鮮,但是我家很少用,
第一不喜歡甜味的菜,
第二為了減少精製糖的攝入,
但是今天這道紅燒排骨,我用了一點點糖,
主要是為了提高色澤,
加上紅燒醬油,做出來的顏色非常漂亮,
因為只放了一點點糖,口味也很適合我家人。

我做這道菜還加了一個秘密武器,
那就是米酒,加一點點米酒來煮,
香味十足,味道醇厚,
這道菜用了一點點糖,就沒用油,
很適合要控製能量的人群,
也特別適合逢年過節來做,
每逢佳節長幾斤,為了控製體重,
菜品就一定要控製油量,
這道無油的紅燒排骨不會因為沒用油而味道差,
其實味道真的很棒,
操作簡單,
是零廚藝最好掌握的一道菜,
非常推薦,來試試吧......

食材明細

  • 排骨 500克
  • 生薑 一塊
  • 大蔥 一段
  • 香葉 一片
  • 八角 一個
  • 少許
  • 紅燒醬油 適量
  • 綿白糖 15克
  • 米酒 50克
  • 鹹鮮 口味
  • 工藝
  • 一小時 耗時
  • 普通 難度

【年夜飯健康大菜】無油少鹽版紅燒排骨的做法步驟

  • 1
    準備好原材料。
  • 2
    生薑切成片。大蔥切成段、香葉用手拍一下,將其筋折斷,這樣更容易散發出香味。
  • 3
    鍋裏水燒燙後加入排骨、一部分薑片、少許米酒,焯水後將排骨撈出。
  • 4
    鍋燒熱,用植物油滑一下鍋,然後加入綿白糖和50克水,大火炒到小泡的時候改中火炒。
  • 5
    炒到變黃的時候離開火繼續翻炒。
  • 6
    利用餘溫將糖炒到紅亮色,因為我炒得少,可以用餘溫就可以,如果量多就小火炒。
  • 7
    加入開水、大蔥、薑片、米酒、八角、香葉、適量紅燒醬油、少許鹽。
  • 8
    加入排骨,中小火煮45分鍾左右。
  • 9
    大火收汁。
  • 10
    出鍋撒上蔥花即可。
  • 11
    成品圖。

小竅門

一、用炒鍋燜煮比較慢,用壓力鍋比較快,有壓力鍋的建議用壓力鍋煮好排骨在開蓋大火收汁;
二、排骨在整個烹調過程避免接觸涼水,涼水會讓肉質口感不好。
使用的廚具:炒鍋


文章來源:美食天下