爆炒豬心

 2017-03-12 13:45:05

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爆炒豬心,用豬心、黑木耳、洋蔥和黃瓜來搭配。 爆炒,講究的就是大火快炒, 因此掌握火候是重點, 炒的時間過長, 豬心老了; 時間太短,不僅沒熟, 還可能沒入味。兩妙招教給你, 先我們先將醃製好的豬心滑油過讓其六、七成熟; 其次就是準備提前準備好碗汁, 先炒其它配菜,再加入豬心, 倒入碗汁讓它全熟並入味, 這樣就能在大火上,以極短的時間內灼燙而成熟, 烹調出最美味的豬心來。

食材明細

  • 豬心 半個
  • 黃瓜 1根
  • 洋蔥 半個
  • 黑木耳 1小把
  • 辣椒 2個
  • 薑蒜 3瓣
  • 澱粉 1勺
  • 1大勺
  • 生抽 1勺
  • 料酒 1勺
  • 適量
  • 適量
  • 鹹鮮 口味
  • 工藝
  • 十分鍾 耗時
  • 普通 難度

爆炒豬心的做法步驟

  • 1
    豬心切成薄片,加入鹽、澱粉和料酒,拌均勻醃製一下;
  • 2
    調製一碗汁: 鹽、生抽、料酒、澱粉、薑蒜和少許水, 拌均勻後備用;
  • 3
    燒熱鍋,放適量的油, 下入豬心爆炒,豬心變色後盛出來;
  • 4
    鍋中留少許底油, 下入洋蔥片翻炒;
  • 5
    洋蔥爆炒出香味後下入黃瓜片和黑木耳進去翻炒;
  • 6
    翻炒幾下後加入剛爆過的豬心繼續翻炒;
  • 7
    倒入準備好的碗汁翻炒均勻;
  • 8
    最後收汁後即可;
  • 9
    盛入碗中, 表面撒些小紅椒。

小竅門

1 豬心對切成兩半,先對切成兩半,用清中浸泡半個小時,清水中滴入些許高度白酒, 幫助其去除腥味。
2. 為了保持豬心的鮮嫩, 先將豬心碼入底味,再用油微微滑熟,也就是豬心剛剛變色即可盛出;
3. 爆炒講究大火快炒,因此提前調整好碗汁: 鹽、生抽、料酒、澱粉、薑蒜和少許水, 拌均勻後備用;
4. 爆炒時下入材料順序很重要, 先炒洋蔥、其次加入黃瓜和黑木耳, 再倒入剛滑過油的豬心, 最後倒入碗汁,讓碗汁均勻的裹在食材上,再大火收汁即可.
使用的廚具:炒鍋


文章來源:美食天下