喝久煮的肉湯跟吃肉哪個更好?

 2017-03-03 14:27:17

  久煮的肉湯風味濃鬱、味道鮮美,很多人認為肉湯的營養會更豐富,因為經過長時間的燉煮,肉中的營養成分都溶解到湯裏了,實際是這樣的嗎?

   在煮肉的過程中,肉中的一些成分會慢慢溶入湯中如鉀、水溶性維生素、可溶性蛋白質和含氮的呈味物質,脂肪也較多地溶入湯中。但是肉中絕大部分蛋白質、鐵等成分仍然在肉中。 

  由此可以看出,湯只是滋味香濃,營養價值並不高,卻有可能含有較多脂肪,能量較高。另外,肉湯中還含有較多的嘌呤。因此肉湯中肉的營養價值更高,建議既吃肉又喝湯。



文章來源:平安好醫生