多味羊蠍子

 2017-03-17 14:36:21

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羊蠍子就是裏脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因形似像個蠍子,俗稱為羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白。富含鈣質,易於吸收,有"補鈣之王"的美譽。

食材明細

  • 羊蠍子 1000g
  • 郫縣豆瓣醬 1勺
  • 小茴香、孜然 適量
  • 植物油 適量
  • 蔥薑蒜 適量
  • 適量
  • 冰糖 適量
  • 乾辣椒 3個
  • 五香料酒 2勺
  • 大料 適量
  • 紅燒醬油 2勺
  • 花椒(麻椒) 適量
  • 香葉 2片
  • 微辣 口味
  • 工藝
  • 數小時 耗時
  • 普通 難度

多味羊蠍子的做法步驟

  • 1
    羊蠍子泡出血水,衝洗乾淨備用。
  • 2
    熱鍋放油,再放入數粒冰糖。
  • 3
    炒糖色
  • 4
    羊蠍子炒製上色。
  • 5
    翻炒全部上色。
  • 6
    各種調料備用。
  • 7
    加入所有調料,煸炒均勻。
  • 8
    加足開水,大火燉製。
  • 9
    鍋開改中火,撇乾淨血沫。
  • 10
    加蓋小火燉製,以肉質軟爛為止。
  • 11
    燉製少湯時,開蓋大火收湯。
  • 12
    出鍋前放入黑白芝麻。(根據口味加適量鹽)
  • 13
    裝盤上桌
  • 14
    成品展示

小竅門

燉製時,可改用壓力鍋,肉質更軟爛。
使用的廚具:炒鍋


文章來源:美食天下