【陝西】兩個吃貨的西安美食掃蕩記錄

 2017-03-10 09:31:46
天數:1 天
作者去了這些地方:
西安
回民街
臨潼
陝西

發表於 2013-08-30 14:25


這次到西安是集體活動,沒有什麼自由時間。面對西安的眾多美食,我們卻只有一頓晚飯和一頓午飯的時間。盡管時間短暫,我們還是大致領略了西安美食的風采。如果要用一句話來形容這次的饕餮之旅,那只能是“嘴巴在天堂,肚子在地獄”。面對熙攘的食客和誘人的美食的同時還要照相可不是件容易事,所以所有的照片都是無構圖、無光影,純屬對於西安美食的記錄,與所有的熱愛美食的朋友們分享。


在西安的晚餐是從餃子宴開始的,真是一頓不吃一輩子後悔,吃了後悔一輩子的宴席,原因就不用多說了吧。如果非要吃個什麼宴的話,推薦大家吃“小吃宴”,據說口碑不錯。餃子沒多吃,正好騰出肚子去回民街探探究竟。在酒店安頓好就已經八九點鍾了,沒想到晃蕩到回民街,那裏卻是熱鬧非凡,夜生活剛剛開始。回民街可以說是西安當之無愧的美食聚集地,雖然有淪為遊客陷阱的嫌疑,但能在幾條巷子之內將西安具有代表性的美食一網打盡,對於遊客來說也算是一樁美事。


作為夜宵,烤串和啤酒是最適合的了。平娃燒烤店在這條街上小有名氣,因此早早就沒有了座位。



於是,我們胡亂走進了一家,上了小二樓,從窗戶望出去,是燈火通明、人聲鼎沸的回民街。五毛一串羊肉串的時代早已一去不複返了,現在的羊肉串都是1元起,而且和在北京吃的新疆羊肉串不同,這裏的“一串”等於“一塊肉”,一口就沒了,不過肉倒是很入味。



涮毛肚。



迫不及待的要上一碗羊肉泡饃解解饞。到了西安這地方,隨便找個地方點上一碗羊肉泡饃,味道都比在北京吃的好,所以說到啥地方吃啥東西很重要,一方水土出一方美食,就如同南方的柑橘到了北方就會變成又小又苦的枳,地方美食離開了當地的水土,往往會變了味道。



飯後甜點自是不能少,出了門,正看見賣鏡糕的。鏡糕,顧名思義,圓圓的像面鏡子。在小籠屜裏塞滿糯米粉,再加上果脯、青紅絲、核桃仁等各色配料,最後撒上玫瑰醬或桂花醬,軟糯甜香的鏡糕就可以入口了。



接過鏡糕,熱熱的,蒸汽將一股桂花香送到鼻孔裏。糯米糕很軟,拌上甜絲絲的果料,絕對是女孩子們的最愛。



街邊一口大鍋裏一圈圈整齊的碼放著麻辣羊蹄,這東西我還真沒吃過。



西安的綠豆糕,和北京的綠豆糕雖然名字一樣,但味道和感覺都不太相同。北京的綠豆糕更乾一些,咬起來往下掉面兒,吃起來有種糊嗓子眼兒的感覺。西安的綠豆糕更濕,裏面放的是羊油,不過我倒沒嚐出什麼羊油味兒。多種口味可以混著買。



吃飽喝足了,不妨溜達溜達,一面消化肚子裏的食物,一邊觀賞西安的夜景,一舉兩得。



第二天上午遊走大雁塔廣場,剛到廣場,我們便一頭紮進了旁邊的商業街裏尋找吃的。果然,這裏有臘汁肉夾饃和涼皮。話不多說,開吃。



這家肉夾饃在我來看就是味道非常好的那種了!肉夾饃好不好吃,肉固然重要,但饃也同樣重要。這家的饃是自家現做現烤的,面和的恰到好處,所以饃烤製之後香酥可口,竟然有種入口即化的感覺,吃得兩個人竟然都不說話了。後來,兩個吃貨又按照網上給出的一家肉夾饃的地址照著地圖走了半個小時,結果卻悲傷的發現小店已經消失在城市的腳步之中了。無奈在路邊的樊記肉夾饃連鎖店買了一個品嚐,味道卻讓人失望至極,一路後悔著上午在大雁塔廣場沒多吃兩個。





這裏的涼皮也不錯,面皮晶瑩剔透,入口勁道不糟,調味也獨到。



當然還要點上一瓶西安的冰峰汽水,和北京的北冰洋屬於一個年代的產物。



中午殺回回民街一代進行掃蕩,一個人來這種地方是萬萬不可取的,吃到酣暢淋漓之時沒有人分享是一種遺憾,而且更要命的是在這種美食高度密集的地方,一個人走不出五米遠就吃飽了。所以,找一誌同道合的吃貨是必須的。


從西安市中心鍾樓向西100多米、穿過鼓樓門洞,就是南北走向的回民街,不過食客一般會把旁邊東西走向的西羊市和大皮院也包括到美食地圖中,三條街兩橫一豎,很容易找。這次,我們是從回民街南頭的大皮院開始的。



剛進去就看見了個名店——軍娃涮烤,門口掛著店主和齊秦的合影。節省肚子,就不吃了吧。



肉丸糊辣湯,是西安的回民受到河南糊辣湯的啟發開發的一種大燴菜。牛羊肉可是回民的當家食品,所以這湯中的肉丸或是羊肉丸,或是牛肉丸。



這大鋁盆中稠呼呼的似菜又似湯的東西,就是肉丸糊辣湯了。



湯中的配料十分豐富:圓白菜、胡蘿卜、土豆、西葫蘆,一口下去,口感實實在在。湯的味道以鹹鮮為主,吃的時候要配上一個厚厚的陀陀饃,掰成塊扔進湯裏,然後連同肉丸和湯一口送進嘴裏,千萬別忘了澆上油潑辣子。



下一家,小賈八寶粥,這裏除了八寶粥出名外,鍋貼、涼皮、炒涼粉也都是應有盡有。這家的酸梅湯也很有特色,是自己熬製的,放在門口冰櫃的大桶裏。冰涼酸甜的酸梅湯是逛回民街的必備,又消食又解油膩。



八寶粥顏色鮮亮,雖然看起來“寶”不是很多,但入口香甜,很好喝。



炸柿餅。這可不是北京人常說的那種把柿子晾乾了做成的柿餅,而是用新鮮的柿子和糯米粉混合,裏面包上豆沙餡,再用油煎熟的一種小吃。每到秋天,臨潼的火晶柿子就會張燈結彩的掛滿枝頭。火晶柿子個頭只有兵乓球大小,各個剔透,皮薄得吹彈可破,沒有北方大柿子中心的硬核,包開頂上的皮,又滑又軟的柿子肉連同一股水一下子便溜進了嘴裏。火晶柿子好吃,卻不好運輸,所以要吃還是要到西安、臨潼這裏親自品嚐才好。炸柿餅要趁熱吃,還有,不要在臨潼兵馬俑景區那裏買,與回民街的炸柿餅比起來,那裏的絕對是冒牌貨,一點也不好吃。



西安可謂面食之都,各種尺寸的大餅擺在路邊的鐵架子上,惹人喜愛。



大皮院快到頭,又碰到了重頭戲:麻醬涼皮。要說涼皮和肉夾饃在北京流行的日子也不短了,可現在回想當年,總有種上當受騙的感覺。吃了N年之後,才知道正宗的陝西涼皮是不放麻醬的,肉夾饃裏面是不放尖椒和香菜的。這家店叫“盛誌望麻醬釀皮”,對於我這個外行來說,光是米皮、面皮這些,就能把我搞暈了。這家的釀皮也屬於涼皮,但比一般的涼皮要軟一些,粘一些,切的條也粗。最有特色的當然是這裏的秘製麻醬調料。



這家店是顧客盈門,生意火爆,一般過了中午就賣完了,想吃還要早來。



這家的麻醬調料果然厚道,濃稠的麻醬將釀皮層層包裹,色澤誘人。還是一樣,要多放些辣椒才好吃。第一口下肚,並沒有什麼驚豔的感覺,不過多吃幾口,會有越吃越香的感覺。這家店旁邊就是定家小酥肉,很多人都是左手一盤釀皮,右手一碗小酥肉。我們覺得後面的任務還很艱巨,果斷放棄小酥肉。



大皮院到頭左轉再左轉,就是西羊市了。這條街與大皮院平行,把口就是劉紀孝臘牛羊肉,看著這麼多人排隊,就準沒錯。西安的臘牛羊肉可謂久負盛名,這裏的臘牛羊肉不柴不膩,色鮮味香。看新聞裏說,春節在西安買臘牛羊肉的難度不亞於買春運火車票,可見人們對這種食物的熱愛。這種肉的做法大致是先醃製再燉煮,將連皮帶肉大塊肉放進缸裏,撒鹽和芒硝,加苦井水醃製,等到肉裏外皆紅,撈出瀝乾。此時燒水,放調料包,再放入肉,旺火煮開後改小火煮爛。爛熟之後撈出,扣放在鐵盤裏,用煮肉的湯汁衝掉肉上的肉油雜質,然後把肉晾乾就可以上櫃出售了。肉看起來有點鮮紅色,吃的時候一定要配上剛出爐的饃。為了照顧遠道而來的外地遊客,這裏可以直接抽成真空包裝,我當時是牛肉、羊肉各買了一大塊,回家讓老媽烙了張大餅卷了吃,味道不錯。



順西羊市往西走就能看見老米家大雨泡饃總店了。這家店在網上的口碑要比老孫家泡饃店好。當然,口味這種東西從來都是仁者見仁,智者見智,不必爭論,喜歡哪家吃哪家就好。先在店門口交錢,泡饃分普通的和精品的,饃的數量自己選。店員會貼心的問你是要機器切還是自己掰,作為一個地道的吃貨來說,當然是要選擇最正宗的自己掰了。這時候肚子已經開始不爭氣了,所以我們兩個人只點了一個饃。



話說,這掰饃還真是個練手勁兒的活。羊肉泡饃的饃講究質地致密,這樣泡在湯裏才不會立即粉化成一堆糊糊,但是掰起來卻是很費勁的。掰得塊大了,是不好吃的。所以兩個人只能是耐著性子輪番上陣。看看周圍的人,也都是一邊掰一邊聊天,享受的就是這個過程。



掰完,交給服務員,用夾子夾上號碼,送往後廚。後廚的師傅在上面放上粉絲和切成大片的羊肉,撒上香蔥。



一口大鍋日夜不停的熬著雪白的羊肉湯,灶台上等待澆灌的饃排成了隊。



我們終於得了個位子,點上一盤酸蘿卜,等著服務員大聲喊出我們的號碼。



終於來了!饃有點少,湊合著看吧。放上辣椒醬,拌一下,先喝一口湯,果然香濃鮮美,比昨天晚上那家更勝一籌。



風卷殘雲一般,一碗羊肉泡饃就被乾掉了,味道真是好得沒話說。



西羊市走到頭,向右一轉,便上了回民街。老孫家泡饃店也有不少人,藍色的大瓷碗很是漂亮。





我們的下一個目標是賈三灌湯包子,兩個人點了一籠牛肉餡的。



灌湯包是將高湯冷藏變成凍,打在肉餡裏,這樣等上鍋蒸的時候,凍便化成包裹在包子皮中的湯汁了。包子皮要薄但還要勁道,才不會在蒸的過程中破掉,蒸出來的灌湯包要近乎透明,迎著光可以看見湯汁在包子皮裏晃動。



吃灌湯包也要講求方法,要先用筷子輕輕提起來,下面用勺子托著,先輕輕的咬上一小口,將裏面的濃厚鮮美的湯汁小心翼翼的吸入嘴中,然後才是將包子蘸上醋和油潑辣椒,一口放進嘴裏,咀嚼裏面肉丸一般的餡料。



最後一家,紅紅酸菜炒米。店裏什麼時候都是人滿為患,為了加快流動性,後廚一大鍋一大鍋的炒著米飯,炒好了便分裝在盤子裏,由店裏的服務員托著滿屋轉悠,看哪個顧客進來坐下,就直接端過來,你只需報上數量即可。



能把一盤炒飯做得如此火爆必然有它的獨到之處。米飯粒粒分明,被調料染成了橙紅色,頗有食欲。裏面有臘肉丁、酸菜丁和尖椒丁,紅色的辣椒和豆瓣點綴其中。炒飯中混合了臘肉和紅油的香氣,而酸菜的酸則成為炒飯的點睛之筆,讓炒飯香而不膩。再搭配上一杯冰酸梅湯,就十分圓滿了。



吃到這裏,兩個吃貨已經吃飽了,不,是吃撐了。各位看官,你們吃飽了嗎?





文章來源:攜程旅遊