開味下飯的【酸椒雞胗】

 2017-03-12 13:45:01

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雞胗就是雞的胃髒(即雞肫),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物!胗是指肌胃! 雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裏邊 。

雞胗的營養
營養素含量(每100克) 熱量(大卡) 118.00碳水化合物(克) 4.00脂肪(克) 2.80蛋白質(克) 19.20纖維素(克) 一維生素A(微克) 36.00維生素C(毫克) 一維生素E(毫克) 0.87胡羅卜素(微克) 一硫胺素(毫克) 0.04核黃素(毫克) 0.09煙酸(毫克) 3.40膽固醇(毫克) 174.00鎂(毫克) 15.00鈣(毫克) 7.00鐵(毫克) 4.40鋅(毫克) 2.76銅(毫克) 2.11錳(毫克) 0.06鉀(毫克) 272.00磷(毫克) 135.00鈉(毫克) 74.80硒(微克) 10.54。

雞胗的功效
消食導滯,幫助消化
治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。

食材明細

  • 雞胗 適量
  • 適量
  • 紅野山椒 適量
  • 青野山椒 適量
  • 適量
  • 芹菜 適量
  • 野山椒水 適量
  • 二鍋頭酒 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 老抽 適量
  • 雞精 適量
  • 酸辣 口味
  • 工藝
  • 十分鍾 耗時
  • 簡單 難度

開味下飯的【酸椒雞胗】的做法步驟

  • 1
    冰凍雞胗適量,解凍擠水切成薄,加入適量的鹽,用手抓粘。雞胗不宜太厚會影響口感。
  • 2
    青、紅野山椒適量,去掉辣椒蒂切圈;薑切片;芹菜切段;野山椒水適量。
  • 3
    鍋熱去油,加入青、紅野山椒小火煸香,炒香後加入薑片和醃好的雞胗,轉大火炒去雞胗的水份,再加入適量二鍋頭酒,蓋上鍋蓋燜15秒。
  • 4
    打開鍋蓋,加入適量的水、胡椒粉、野山椒水、老抽翻炒均勻。蓋上鍋蓋煮兩分鍾,開蓋後入適量的芹菜、雞精翻炒均勻,即可關火起鍋。
  • 5
    成品圖

小竅門

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使用的廚具:炒鍋


文章來源:美食天下