韭花爆羊肉

 2017-03-17 14:36:22

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本道菜可以是出於本人對北京涮羊肉的鍾愛而創作一道衍生菜。它當然比不了北京涮羊肉,但有時在一滿桌炒菜中間它卻可調劑一下,帶個節奏,補充口感。

那日,幾位朋友聚餐,小廚最後上了這道菜,因為它熱吃口感味道更好些。誰承想它上桌兩分鍾後就被一搶而光。小廚只好再回廚房再來一盤,好在常備羊肉卷(還是源於北京涮羊肉的感情),並且本菜操作簡單手到擒來。

簡單的小炒創作,卻有如此之驚喜。希望朋友們喜歡。

食材明細

  • 羊肉片兒(羊卷兒) 200g
  • 韭花醬 1.5勺
  • 5g
  • 香菜 50g
  • 5g
  • 鮮泰椒 5個
  • 橄欖油/花生油 適量
  • 鹹鮮 口味
  • 工藝
  • 十分鍾 耗時
  • 簡單 難度

韭花爆羊肉的做法步驟

  • 1
    選用切好的羊肉片兒/羊肉卷兒 (涮羊肉用的那種),現在超市隨處可見,盡量選擇肉質好肉片兒較大的
  • 2
    將蔥、薑、辣椒(不吃辣的朋友可不用)切碎備用
  • 3
    香菜洗淨切碎備用
  • 4
    油鍋燒熱放入蔥薑煸炒出香味
  • 5
    放入羊肉片兒爆炒1-2分鍾
  • 6
    當肉表泛白後放辣椒
  • 7
    翻炒幾下後放入1勺兒半的韭花醬
  • 8
    炒拌均勻後(5、6秒,時間不宜過長)放香菜
  • 9
    香菜放入後再炒拌5、6秒鍾即可出鍋

小竅門

本道菜不用放鹽,因為韭花醬已經夠鹹味兒了。操作過程中火候兒很重要,羊肉片兒很薄易熟,不用過分烹煮。不吃辣的朋友省去辣椒,味道一樣鮮美。
使用的廚具:炒鍋


文章來源:美食天下