漲姿勢| 魚肉這樣做,一點也腥

 2017-03-03 14:27:10

魚含有很多的營養成分,經常吃對人體特別好,無論是五歲的小孩還是80歲的老人,多吃一些魚肉總是好的!但是,如何在家裏做出和酒店裏一樣沒有腥味、形狀漂亮、入味的魚呢?原來這樣做出來的魚就可以!一起來看看吧!

 

1. 去腥味準備

在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快,更容易入味。

小妙招:

1. 把薑切片,蔥切成絲。

2. 可以先將薑切成片然後擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。

 

將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鍾,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看。

 

 

2. 去腥

把薑蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裏面也抹一些,醃製5分鍾。

很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,因為鹽會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。

 

3. 蒸魚水

燒水,將3勺料酒倒在水裏做成蒸魚的水。

這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。

 

4. 開始蒸魚

開始蒸魚前,拿出筷子和鐵架,不要用碟子。

把鐵架子和筷子做下圖的組合。(一定要注意不要用碟子)

 

然後把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾。

 

小貼士:

一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。

 

 

為什麼不用碟子能去腥?

平常用碟子來蒸魚,必然有一面是貼在碟子上的,這一面不容易熟,所以要經常翻動,這樣魚的形狀就被破壞了。

 

另外,在蒸煮的過程中,貼碟子上的那一面,會沾到魚滲出的腥水,魚的腥味就去不掉。

 

用這個自製的筷子架,就可以讓料酒的氣體循環魚身,一點都不會沾到魚腥水!

 

 

5. 定型出鍋

打開鍋蓋,在鍋裏倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!

 

把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。

 

6. 淋油

鎖住魚天然的纖維,把油燒熱,淋到魚身上就可以了!這一部分是必備的哦!

 

文章來自微信公眾號:女神學做飯(ID:zuofan259)



文章來源:平安好醫生