上海秘製紅燒肉

 2017-03-17 14:37:42

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香氣撲鼻的紅燒肉一直都是大家最喜愛的,春節當然也少不了它。肥而不膩,一口接一口。誘人的紅燒肉,想要燒得好,糖色調味收汁都很重要。燒肉之前,先要淖水,注意,是煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開,然後撇去浮沫,注意,不是煮熱水然後放入豬肉。接著在鍋中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。關於炒糖色,可以先將糖溶解,小火慢慢加熱翻炒,等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進去一起炒,也可以直接把糖加在肉裏,慢慢溶解,不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味,糖的分量可以根據自己的口味調節,先炒糖色,肉會很光亮,鹽的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入壓力鍋烹飪,可以使肉快速變爛,最後大火收汁即可。

食材明細

  • 帶皮的五花肉 500g
  • 冰糖 30g
  • 生抽 20ml
  • 蔥段 一把
  • 生薑 適量
  • 5ml
  • 料酒 10ml
  • 鹹鮮 口味
  • 工藝
  • 三刻鍾 耗時
  • 高級 難度

上海秘製紅燒肉的做法步驟

  • 1
    準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出(去毛切塊更容易操作),洗乾淨,切成小塊
  • 2
    再準備一鍋冷水,將五花肉放入鍋中,和水一起煮開撇去浮末,將肉撈出瀝乾
  • 3
    乾淨的炒鍋,放入5ml左右的油,下蔥段和生薑爆香,放入五花肉煸炒,不斷煸炒
  • 4
    放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍帶焦糖色
  • 5
    將肉倒入壓力鍋中,加入20ml左右的生抽,小半碗水
  • 6
    上汽後10分鍾後關火等待自動泄氣後打開
  • 7
    取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可

小竅門

壓力鍋做菜上氣和放氣的時間較長,加熱時間較短,節約能源也能做出好吃美味
使用的廚具:高壓鍋


文章來源:美食天下