下飯好菜【黃貢椒炒牛肉】

 2017-03-11 13:17:40

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食材明細

  • 牛肉 適量
  • 黃貢椒 適量
  • 小紅椒 適量
  • 大蒜子 適量
  • 大蒜苗 適量
  • 生薑 適量
  • 酸辣 口味
  • 工藝
  • 十分鍾 耗時
  • 簡單 難度

下飯好菜【黃貢椒炒牛肉】的做法步驟

  • 1
    牛肉1塊,放入冰箱冷凍,把表面凍硬,表面凍硬後,切均勻薄片(表面凍硬後更好切),切好後盛入碗中,加入適量的鹽,先抖散,再抓均,最後將牛肉抓粘,抓牛肉時要使用巧勁,力氣太大,會把牛肉抓碎;
  • 2
    牛肉上勁後,加適量生粉,一起抓均,生粉過多,成品看相不好,粘粘糊糊;生粉過少牛肉脫水口感不好。最後加入少量的油,再次抓均,加油的目的是下鍋時,牛肉不易粘連;
  • 3
    黃貢椒1勺,放入密漏中,用湯勺擠壓乾水份備用;小紅椒2兩,切成辣椒圈,盛入碗中備用;大蒜籽切成蒜片;生薑洗淨,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。
  • 4
    鍋熱去適量的油,下入紅椒圈1兩,蒜片6錢,薑片2錢,一起煸炒,炒時多次去少量的水,炒出辣椒的汁,直到辣椒炒香。
  • 5
    輔料炒香後轉大火,下入牛肉3兩,一邊炒一邊用鍋勺扒散,牛肉炒至7成熟時,下入黃貢椒1兩(下早了味道會揮發掉),同時下入適量的老抽,加入1勺水,扒平,蓋上鍋蓋,燜1分鍾;1分鍾後打開鍋蓋(燜的時間太長,牛肉易老),當收到合適湯汁時,下入大蒜苗,加入適量雞精,翻炒均勻,即可起鍋。
  • 6
    成品圖

小竅門

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使用的廚具:炒鍋


文章來源:美食天下