回鍋牛肉

 2017-03-17 14:37:24

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食材明細

  • 牛腱子 1塊
  • 洋蔥 半個
  • 青蒜 3根
  • 4片
  • 八角 2個
  • 桂皮 1塊
  • 紅辣椒 3個
  • 老抽 2勺
  • 花椒 1小勺
  • 香葉 2片
  • 冰糖 1大塊
  • 白酒 2勺
  • 豆瓣醬 1勺
  • 黃豆醬 1大勺
  • 白芝麻 1小勺
  • 適量
  • 適量
  • 微辣 口味
  • 工藝
  • 數小時 耗時
  • 普通 難度

回鍋牛肉的做法步驟

  • 1
    牛腱子肉放入冷水中泡上一天, 中途換幾次水;
  • 2
    將泡好的牛腱子肉放入高壓鍋中, 加入大料,再倒入適量的水;
  • 3
    倒入適量的醬油和白酒,黃豆醬和鹽;
  • 4
    蓋上蓋, 上汽後轉為小火燉煮三十分鍾,燉好後繼續泡上二個小時以上;
  • 5
    將泡好的牛肉切成片, 再準備好其它原材料;
  • 6
    燒熱鍋, 放入適量的油, 下入洋蔥片翻炒;
  • 7
    翻炒出香味後下入青蒜白一起翻炒;
  • 8
    炒軟後倒入豆瓣醬繼續翻炒均勻;
  • 9
    均勻上色後放入鹵好的牛肉片和少許鹵汁一起翻炒;
  • 10
    翻炒均勻後加入青蒜葉一起翻炒;
  • 11
    青蒜葉變色後就可以盛入盤中了,再撒上些白芝麻。

小竅門

1. 牛腱子肉先泡上一天, 中途換幾次水, 將血水泡出來, 這樣比起牛肉焯水味道更鮮;
2. 鹵製牛肉時除了常規的大料外,另加入了白酒幫助去腥;黃豆醬提鮮增香;注意鹵好後泡上幾個小時這樣更入味;
3. 回鍋牛肉的配菜可以隨意, 洋蔥、青椒、青蒜、蒜薹等都是不錯的選擇,但注意牛肉已經味道很足,豆瓣醬也比較重,所以加鹽要慎重, 我覺得夠味就沒有另外加鹽了。
使用的廚具:高壓鍋、炒鍋


文章來源:美食天下