水煮活魚

 2017-03-17 14:36:10

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這2天雨後,天氣變得寒氣十足,窩家的時候最喜歡就說各種熱騰騰的美食啦。我們家大人說要吃水煮魚了,賢惠的媳婦肯定要滿足他啊,早早去市場買好了活草魚請賣家殺好,片好帶回來,途中順便買了一包的水煮魚調料,還有輔料,中午,一碗的乾飯,一大盆的水煮魚,一家人吃的暖乎乎的,大人很滿足的離開飯桌,對於喜歡做美食我,就是最大的肯定了。

食材明細

  • 草魚 1600g
  • 香菇 適量
  • 黃豆芽 少許
  • 黃瓜 一根
  • 水煮魚調料包 一包
  • 適量
  • 花椒 少許
  • 乾辣椒 少許
  • 微辣 口味
  • 工藝
  • 半小時 耗時
  • 普通 難度

水煮活魚的做法步驟

  • 1
    魚片中加入蛋清、鹽、料酒抓拿片刻後加入少許的澱粉(這個調味包中的,沒有就自己加玉米澱粉也好)抓勻醃製15分鍾
  • 2
    準備輔料,黃豆芽摘去根,黃瓜和香菇切定,蒜切粗片
  • 3
    魚頭部分也用鹽、料酒醃製
  • 4
    準備調料
  • 5
    熱鍋冷油爆香除水煮魚調味包以外調料
  • 6
    然後加入水煮魚辣椒醬調味繼續炒出紅油和香味
  • 7
    放入魚頭魚骨翻拌下
  • 8
    烹料酒、加入熱水和香菇一起燒開
  • 9
    起鍋前放入黃豆芽和黃瓜稍微加熱下
  • 10
    用漏勺舀入大碗中(剩下的湯你可以試試味道,根據自己口味可以放點糖或者加點鹽胡椒粉什麼的)
  • 11
    將魚片一個個放入燙至變色剛熟就好
  • 12
    、和湯汁一起倒在魚骨上、撒上調味包中的辣椒顆粒和花椒碎,放上香菜澆上熱油就好了

小竅門

小叮嚀:
舞這邊海鮮每次都有商家幫忙處理,如果你買回整條的一定要將魚筋去掉,這樣可以減少腥味
醃製目的不但去腥,而且能增加味道
魚骨和魚頭部分不容易熟,所以要事先煮
煮魚片時間不要太久哦,看至變色剛熟就好,那樣口感才是嫩嫩的,當然加入蛋清和玉米澱粉目的也是讓魚片更滑嫩
使用的廚具:煮鍋


文章來源:美食天下