京津名吃、家鄉回憶--紅燜鯽魚

 2017-03-12 13:44:51

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這是小時候奶奶常愛做的一道菜,後來她教會了媽媽,媽媽教會了我。鯽魚的清香,食醋的刺激,醬油的甘醇,總能帶來別樣的味覺觸動,總能勾起回憶起最深處的童年回憶。使用美思工房威捷朗無油煙熟鐵炒鍋,無塗層不粘特性可讓魚肉保持鮮嫩營養不焦糊

食材明細

  • 鯽魚 4條
  • 雞蛋 3個
  • 若乾
  • 若乾
  • 若乾
  • 醬油 適量
  • 適量
  • 適量
  • 魚香 口味
  • 工藝
  • 半小時 耗時
  • 簡單 難度

京津名吃、家鄉回憶--紅燜鯽魚的做法步驟

  • 1
    鯽魚清理乾淨
  • 2
    蔥薑蒜洗淨,薑切成片,蔥切段,蒜拍碎
  • 3
    雞蛋打入盤子或大碗內,攪拌均勻
  • 4
    油倒入鍋內,油溫升高後鯽魚兩面裹上蛋液,放入鍋內
  • 5
    待魚煎至兩面金黃後,撈出待用
  • 6
    餘油倒出,清洗鍋後重新放油燒熱
  • 7
    放入蔥薑蒜,煸炒出香味後放入醋,醬油,湯汁煮沸片刻
  • 8
    放入1000ml的熱水,水滾後放入煎好的魚,(加入白酒100ml或啤酒200ml)放入適量鹽,,紋火煮3-4小時,(水的多少根據魚的多少而定,水面能淹沒魚身即可
  • 9
    煮至收汁即可出鍋

小竅門

1、煎魚時油可多放,小火煎炸,避免焦糊。
2、煎炸或燜煮時盡量少翻動魚身,避免把肉弄爛弄散
3、使用美思工房威捷朗無油煙熟鐵炒鍋,無塗層不粘可讓魚肉保持鮮嫩營養不焦糊
使用的廚具:燜燒鍋、不粘鍋、平底鍋、煮鍋、炒鍋


文章來源:美食天下