漲姿勢|無澱粉就是純肉嗎?

 2017-03-03 14:27:11

現在大家都追求健康、營養,所以不會選購添加劑過多的食品,但對於一些消費陷阱不容易識別,你是否常常被超市裏叫賣的“無澱粉火腿”所吸引?你認為它等同於“純肉火腿”,吃起來更健康嗎?


首先我們先看一下這種火腿的配料表。其中有豬肉、雞肉、水、澱粉、植物蛋白、飴糖、食用鹽、白砂糖、香辛料、增稠劑、水分保持劑、增味劑、食用香精、D-異抗壞血酸鈉、著色劑、亞硝酸鈉,乳酸鏈球菌素。這種火腿絕對不是純肉,最重要的是水排在配料表的第三位,也就意味著含水量高。因為肉的價格很高,宣稱不含澱粉並不代表肉的含量會增加,而是增加了植物蛋白的用量,既降低了成本,增加了蛋白質的含量,又再一次增加了含水量。


再來看看這些大多數消費者都看不懂的名稱。如增稠劑,它能和水形成果凍狀,吃起來口感嬌嫩;水分保持劑往往是聚磷酸鹽的一類,它能提高肉類蛋白質的吸水能力;著色劑是為了從視覺上引起我們的食欲;亞硝酸鈉不僅能使火腿呈現漂亮的紅色,而且能起到防腐的作用;D-異抗壞血酸鈉是維生素C的類似物,它具有很強的還原性,能夠促進發色並減少亞硝酸鹽殘留的危險;乳酸鏈球菌素是用乳酸菌產生的一種防腐物質,通常用來延長肉製品的保存期限;最後就是我們常見的一些調味品、香辛料和增味劑,這些也正是火腿的美味所在,其中是否存在高鹽、高糖的問題,大家仔細想想就應該知道了。



文章來源:平安好醫生