蒜炒牛蹄筋

 2017-03-17 14:22:23

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春暖花開,這個時候大蒜苗正是茁壯成長的時候,蒜在這個季節裏扮演了舉足輕重的角色,無論是生拌涼菜還是用蒜炒各種臘肉、蛋、面食、蔬菜等等食材,那個蒜香味道真是爽,又香又下飯,而且春天多吃一些蒜還可以有效預防一些腸內、口腔內疾病等,在我家的餐桌上,蒜永遠有一席之地,沒有蒜,吃什麼都食之無味。我這道蒜炒牛蹄筋,盤子裏很多辣椒估計會嚇到很多不愛吃辣的朋友,不過,我可以悄悄地跟您說,其實辣椒在這道菜裏只是個裝飾,此道菜並不太辣,究其原因,請查看菜譜裏烹飪時候辣椒的處理過程吧,你會找到答案的。來,讓我們用美食留下春天的味道吧!

食材明細

  • 蒜葉蒜白 80克
  • 牛蹄筋 150克
  • 紅乾辣椒 適量
  • 紅彩椒 半個
  • 花椒 少許
  • 生抽 適量
  • 老抽 少許
  • 料酒 少許
  • 薑絲 少許
  • 適量
  • 平菇 25克
  • 蒜香 口味
  • 工藝
  • 十分鍾 耗時
  • 簡單 難度

蒜炒牛蹄筋的做法步驟

  • 1
    將煮熟的牛蹄筋切大塊,塊不要切的太小,因為牛蹄筋受熱很容易化小,牛蹄筋有的地方賣的是熟的,可以直接切塊烹炒
  • 2
    切好配菜,蒜切段
  • 3
    熱鍋溫油,把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裏面煸炒一下,油不要太熱,太熱會容易把辣椒等炸糊掉
  • 4
    辣椒、花椒、薑絲等在鍋裏乘還沒有變焦,迅速撈出來,不要扔掉,最後要用它們來擺盤裝飾用的,不喜歡辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放進油鍋就撈出來
  • 5
    鍋裏的辣油再燒熱一些,然後倒進牛蹄筋爆炒,鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦
  • 6
    牛蹄筋翻炒不要太長,翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鍾上色勻即可盛出來備用
  • 7
    另起熱鍋,把剛才炒牛蹄筋裏多出來的油倒進鍋裏
  • 8
    倒進切塊的平菇翻炒幾秒後,再放進紅彩椒翻炒三四秒
  • 9
    倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白,加入幾滴醋快速翻炒3秒鍾,也可以不加醋
  • 10
    放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤
  • 11
    放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色,盡情的食用吧!是不是很誘人?最後說一下這道菜炒要快速,不要時間太長了,蒜葉蒜白炒時間長老了就不太好吃和殺菌了,當然你要是喜歡吃老一點的可以例外

小竅門

1、這道菜炒要快速,不要時間太長了,蒜葉蒜白炒時間長老了就不太好吃和殺菌了,當然你要是喜歡吃老一點的可以例外
2、塊不要切的太小,因為牛蹄筋受熱很容易化小
3、煸炒薑絲、花椒、紅辣椒時候,在溫熱的油裏面煸炒一下,油不要太熱,太熱會容易把辣椒等炸糊掉
使用的廚具:炒鍋


文章來源:美食天下