重慶燒雞公

 2017-03-17 14:22:10

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今天分享的燒雞公,可謂是江湖菜中的江湖菜。只做了兩次,感覺都能媲美街邊的火鍋店了!傳統的燒雞公裏面的配菜好像放萵苣的挺多,不過事先問了朋友。朋友更喜歡放土豆,就改成了土豆。煮好後燜一會開鍋,聞一聞發現,沒錯,就是這個香味!也許你覺得,家裏做的怎麼可能比館子裏做的好吃。是,我當然是不可能放增香劑啦,但是不要把做菜想成很複雜的事,用心去做,一定能呈現美妙的味道。不相信麼?那你自己試試看好了!

食材明細

  • 大公雞 1只
  • 土豆 2個
  • 1根
  • 生薑 1塊
  • 大蒜 1個
  • 八角 1-2個
  • 花椒 1小把
  • 乾辣椒 7-8個
  • 郫縣豆瓣醬 1大匙
  • 生抽 適量
  • 少許
  • 微辣 口味
  • 工藝
  • 三刻鍾 耗時
  • 普通 難度

重慶燒雞公的做法步驟

  • 1
    主要食材備齊;
  • 2
    土豆去皮切塊,蒜頭切片,蔥薑切絲、乾辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用;
  • 3
    將雞塊入冷水鍋加熱燒開,待煮開後撈出雞塊瀝乾備用;
  • 4
    將汆燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油,盛出備用;
  • 5
    另起炒鍋,熱油,加郫縣豆瓣醬炒出紅油,加花椒粒、乾辣椒段翻炒,接著加蔥薑絲、蒜片、八角炒香;
  • 6
    接著下雞塊翻炒,倒入適量的生抽、鹽調味;
  • 7
    最後放入土豆,注入清水沒過雞塊和土豆,大火燒開;
  • 8
    接著蓋蓋,轉小火燜煮至雞肉爛熟,出鍋時撒些蔥花即可。因為這裏的配菜是土豆,就跟雞塊一起煮,如果放的是萵苣,就等雞塊燜好後再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了,因為萵苣是很容易熟的。
  • 9
    如果想更節約時間,大火煮開後轉壓力鍋。(90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鍾即可,50-80kpa的電壓力鍋適當增加些時間也OK了)。待出鍋後撒把蔥花,燒雞公就做好了。

小竅門

1、加入鍋中的清水,以沒過雞塊和土豆為宜;
2、根據個人口味,調整放入的乾辣椒和郫縣豆瓣醬的量。如果不能吃辣,可以少放些乾辣椒。
使用的廚具:煮鍋、炒鍋


文章來源:美食天下