兒時的美味記憶【紅燒石蛙】

 2017-03-13 14:09:03

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石蛙肌肉中含有20種以上礦物元素,其中含量較大的有8種元素,按其含量大小依次為鉀(K)、磷(P)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋁(Al)、矽(Si)、鐵(Fe)。
保健和藥用價值
1、滋陰補腎
石蛙肉藥性平,味甘,入心、肺、腎三經,有滋補強壯、滋陰降火,清心潤肺,解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的作用。對陰虛所致的腰膝酸軟、五心煩熱、以及產後體虛、肺結核咯血、盜汗、神經衰弱等症有很好效果。
2、產婦產後恢複
石蛙中含有緩激肽(Brandylnin),這種物質能使婦女的離體子宮收縮,特別是對產婦有功效。
3、清毒解瘡、明目
石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發,石蛙卵可明目。
4、促進骨骼生長
由於石蛙體內的鈣腺特殊,鈣腺中的鈣質容易被人吸收。因此,能促進兒童骨骼生長,幫助骨折的病人早日康複。
5、疳積、癆瘦
對於小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治愈功效。
6、病後體虛、心煩口渴
石蛙中含有人體必須的8種氨基酸和20多種微量元素,對於病後體虛、手術後傷口的愈合、心煩口渴、疲乏、消瘦、食欲減退等具有功效。人(尤其是婦女)忌口之時,吃石蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者也適合吃蛙肉。

食材明細

  • 石蛙 適量
  • 五花肉 適量
  • 紫蘇葉 適量
  • 韭菜花 適量
  • 紅椒圈 適量
  • 薑粒 適量
  • 大蒜子 適量
  • 二鍋頭酒 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 適量
  • 老抽 適量
  • 雞精 適量
  • 蒸魚豉油 適量
  • 生粉水 適量
  • 微辣 口味
  • 工藝
  • 廿分鍾 耗時
  • 簡單 難度

兒時的美味記憶【紅燒石蛙】的做法步驟

  • 1
    石蛙去皮去內髒,斬去腳爪後剁成大塊。大腿骨用刀背敲斷,做出的石蛙腿就不會筆直一根。加入適量的鹽用手抓均後,醃製10分鍾(醃製時石蛙肉有輕微跳動是神經反應,無需多想)。
  • 2
    五花肉切成肉丁備用;摘幾片新鮮紫蘇葉切成絲備用;薑粒、韭菜花、大蒜子、紅椒圈各適量。
  • 3
    鍋裏去少量的油再倒入五花肉小火煸炒,炒出五花肉的油份。加適量的水轉大火煸炒,進一步逼出油份(這樣炒出的五花肉肥而不膩)。倒入薑粒、大蒜子、紅椒圈,大火煸炒,要炒去辣椒的燥辣,需要加入適量的水一起煸炒。加適量的鹽後再加適量的水,將辣椒炒香炒甜。
  • 4
    水氣炒乾後倒入石蛙,倒一勺二鍋頭酒在石蛙上面,蓋上鍋蓋大火燜10秒,再將石蛙炒至變色,最後加入適量的老抽翻炒上色。加水平到石蛙,加適量的胡椒粉炒均後大火燜煮8分鍾。
  • 5
    8分鍾後加入適量的雞精和蒸魚豉油,倒入紫蘇葉和韭菜花翻炒均勻,再淋入適量生粉水,讓湯汁更濃鬱。湯汁快收乾時關火,美味即成。
  • 6
    成品圖

小竅門

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使用的廚具:炒鍋


文章來源:美食天下