這些常見的炒菜習慣竟會致癌!

 2017-03-03 14:36:35

 

最近小九沉迷炒菜,無法自拔。每天回到家,都在鑽研如何將菜煮的既健康又美味。以往將美味放第一位,重鹹重辣重油,各種調料死勁加。如今將健康放第一位,才發覺之前的炒菜行為多與健康背道而馳。

 

而據說,80%的人,都會犯小九犯過的錯誤。

 
不健康的6種炒菜習慣
1、每道菜都油重

 

小九家裏有口大鍋,總讓人抓不準要放多少油。視覺效果是少的,起鍋的時候油得不忍直視,倒掉的時候心疼哭。

 

為此,小九炒菜還被家人監督了一陣子,以防手抖又多放。

不過,油放太多確實不好。吃油太多,會給我們的身體帶來多方面的負面影響↓

 

一是肥胖。

 

無論哪種油,脂肪含量都在98%以上,長期吃油過多,攝入熱量大,易發胖。一胖百病生,高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來。

 

二是長痘。

 

吃油膩的東西會導致皮脂分泌過旺,如恰好你的毛孔堵塞,皮膚排油不暢,皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。

 

三是癌症。

 

有些癌症,如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等,都與“油大”有著直接或間接的聯係。

 

因此,油一定要嚴格控製。根據《中國居民膳食》指南的建議:每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺裏,剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應減少至20g以下。

 

 

2、菜早早就放鹽

 

有些人為了讓菜更入味,會在菜下鍋不久就放鹽。但這種做法其實是不對的。

 

現在一般用的食鹽都是碘鹽,如果炒菜時過早放鹽,由於菜外滲透壓增高,菜內的水分會很快滲出,這樣菜不但熟得慢,而且出湯多,會讓菜肴塌蔫、變色,肉類肉質會變老。

 

菜無鮮嫩味,影響口感不說,還會致使菜中部分營養素流失。

 

建議將菜(尤其是綠色蔬菜)做到七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。

 

一方面碘不會被破壞,另一方面也可以讓菜口感更佳,避免水分流失,保持鮮美的味道。此外,燉湯類也最好起鍋了再放鹽。

 

3、不洗鍋接著炒

 

有時候為了節省時間,小九也會乾這樣的事兒,就是炒完一道菜,不刷鍋,直接開炒第二道。原本以為這樣做頂多可能讓菜味道變混,沒想到竟然還有致癌的風險!

 

不刷鍋接著炒,當再次高溫加熱時,看似乾淨的鍋裏可能產生苯並芘。苯並芘(pí)是一種常見的致癌物,它對眼睛、皮膚有刺激作用,可經由呼吸道進入體內,導致肺癌和心血管疾病。

 

苯並芘的生成與油溫有很大關係,若炒上一盆菜時油溫過高,會導致苯並芘的數量急劇上升。因此,在油溫過高的前提下,不刷鍋就繼續炒菜的確會增加致癌風險。

 

此外,如果鍋裏還有殘餘的菜,不清理掉接著炒,很容易燒焦從而存在致癌隱患。

 

由此看來,不刷鍋接著炒會致癌,這樣的說法是完全站得住腳的。為了身體健康和飯菜的營養及口味,千萬別偷懶,不要省略了“刷鍋”這一步驟。

 

4、油冒煙才放菜

 

這個習慣,小九還是從長輩那裏學來的。小九爹每次炒菜,油都冒煙了,他還不緊不慢地在做別的事,而據他說油冒煙了炒出來的菜才香。其實,很多煮婦煮男們都有這樣的習慣。但這樣的習慣並不值得學習,小九先面壁思個過。

 

油冒煙,說明已經達到它的煙點了。過去人們使用那種顏色暗淡的粗製糧油,往往130度以上就開始冒煙。但是現在大多數是調和油,煙點在200度左右,有的還會更高。

 

如果依舊等到油明顯冒煙再放菜,油在此溫度成分出現變化,開始變質冒煙,尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。

 

此外,也破壞了很多菜中的維生素,同時也會產生大量油煙,造成你家室內的空氣汙染,如果沒有油煙機而長期吸入油煙,很可能會使人患上肺癌或其他病哦。

 

 炒菜時,可遵循“熱鍋涼油”的技巧,先將鍋燒熱,再倒入油,然後再放入主、輔料炒,這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口,而且不易粘鍋、焦糊。

 
延伸閱讀:食用油該如何使用
 

 

一般來說,煙點越高的食用油,越適於進行高溫油炸等炒菜行為。

 

但是由於各種油的產地及製取不同,同一種油都可能有不同的煙點,所以小九沒法給出每種油的具體煙點,但是可以有個大致的分類↓

 

第一類:不宜高溫烹調的油

 

大豆油、亞麻籽油、紅花油、小麥胚芽油等,這些油不飽和脂肪酸含量高,高溫容易氧化。它們更適合涼拌或輕炒。

 

第二類:可以日常煎炒的油

 

菜籽油、橄欖油、花生油、葵花籽油等。它們富含抗氧化物質,抗熱能力稍強,可用於一般炒菜,但不能過高溫度,不適合拿來油炸和反複加熱。

 

第三類:可以高溫油炸的油

 

棕櫚油、黃油、豬油、牛油等。它們熱穩定性好,加熱後不易變黑。

 

不過油炸食品對健康有害無益,平時還是要少吃哦,偶爾吃一次,記得多吃些新鮮果蔬,衝淡負面影響。

 

5、油被反複利用

 

油炸過後看到辣麼多油剩,不舍得倒掉對不對?小九媽也是妥妥的勤儉持家一族。但這裏提醒大家,節省也要看情況哦。一般情況下,食用油的重複使用次數不宜超過3次。

 

若食用油之前只被用來油炸過1~2次,待其沉澱一段時間後,可取其上層澄清液繼續用來煮食。若食用油已經被使用3次及以上,就不要再用來做菜了。

 

因為多次使用的食用油,當中的雜環化合物含量會超出安全標準,容易引起食物性質變異,增加致癌的可能性。

 

再者,煎炸過或曾經加熱過的油脂,混有雜質,煙點會明顯下降,這意味著炒菜時油煙更多,對我們的健康會造成更大傷害。

6、放超級多調料

 

調料多放,面臨一個問題——鈉超標。尤其有些人光是鹽就放多,再加上雞精、醬油、豆瓣醬之類的,鹹死個人咯。

 

鈉超標,易引起多種慢性病,比如高血壓、心率失常等,甚至可出現心髒驟停危及生命,不說嚴重點都嚇不住你。

 

放調料的確可以讓食物更“有味”,但也要適量咯,不僅鹽要適量,各種調料也要適量,盡量清淡飲食,不要盤盤菜都“內含”太豐富。

 

文章轉自39健康網 微信號 health39net



文章來源:平安好醫生