潮汕行,爭取做一名真正的吃貨

 2017-03-10 09:31:44
天數:5 天 時間:11 月 人均:2000 元 和誰:夫妻
作者去了這些地方:
潮州
汕頭
揭陽
牌坊街
廣濟橋
開元寺
礐石風景區
礐石大橋
普寧

發表於 2015-12-03 18:52





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記錄關於我們最普通的旅行


距離或遠或近,時間或長或短,一起隨處晃晃






潮汕行,不算衝動,也不算不衝動


對於潮菜一向有種好感,從各式打冷到各式砂鍋粥,幾乎無一不愛,雖如此,也只是在極少數的情況下去吃一次,上海的潮汕菜館基本集中在長寧定西一帶,於我而言,實在談不上方便;今年以來,上海又興起了一股潮汕牛肉火鍋風,簡直就快成為美食風尚,朋友間談著談著就有可能會說起,如果真的還未去吃過,似有落伍之閑,別的地方落伍也就落伍了,隨它去吧,可是落在了吃上,怎能甘心~~~而我,還有妞,就真的還沒去吃過,這就是潮汕行的心理基礎……


然後有一天,朋友圈轉過來的一條關於潮汕美食的信息徹底引爆了我的想法,我把這條信息再轉發給妞,附上兩個字:“去吧?”妞回:“好的”……我就把機票買好了,雖然我並不確定我能不能去。



夥伴們知道我要飛過去,紛紛質疑:潮州有機場?汕頭有機場?

是的,潮州和汕頭都沒有機場,但潮汕三地還有一地叫做揭陽,機場就在揭陽,全稱:揭陽潮汕國際機場。機場有發往潮州市區和汕頭市區的大巴,車程都在45分鍾到1小時左右,所以還算方便,只是有時班次較少,如果人多叫出租平攤下來也差不了多少,總之交通不是問題。




我出現在潮州街頭的時候正值學校放學,各種形狀的車輛滿街亂竄,我適應了好幾分鍾,因為我實在不知道該怎麼過這樣的馬路,倒是也有紅綠燈,就是和沒有一樣。後來適應了也就懂了,該怎麼過還是怎麼過,在這裏生活的人不都是好好的嘛……別怕,用身體卡住車位就行了~~~




市區的出租車不打表,上車20元可以去市區內任一地,過江就再加10元,去汕頭去機場那種的自己談價錢……城市裏也幾乎看不到流動的出租車,他們都會拋在某處等客人,流動的是黑摩的和黑三輪~~~不用去談論合不合理規不規範的問題,每個城市都有自己的生存法則,或許存在即合理這句話還真是對的,否則會有太多的問題無法厘清。況且作為一個專程趕來的吃貨,對於這些與吃沒有直接關係的問題就都忽略了吧,略了吧,了吧,吧……


說這些,是讓那些準備去的吃貨做好自己的心理建設,對於城市的期望值要低一些,因為我知道,有些人就要去了,哈哈哈……


潮州市井初覽




這不是一座美麗的城市,但卻是一座美味的城市


涼茶鋪的老板娘說,本地人吃東西很講究,所以別看破破爛爛的小店鋪經營的都是最新鮮的食材,她建議我如果有車的話可以去郊外的官塘去吃牛肉火鍋,我沒車,也從來沒想跑出市區,其實作為遊客,記住南教路就肯定夠吃了,我看中了這家“阿彬”,於是入夜後就來了……




之前略微的了解過潮汕牛肉,所以知道了“腳趾”並非腳趾頭,而是牛腿上兩根骨頭之間的一塊好肉,潮汕人對於一頭牛進行了非常細致的,外人難以理解的分解,對應不同部位的肉都有特定的名詞,比如三花趾;五花趾;吊龍伴……等等……


我點了腳趾和吊龍伴,還有手打牛筋丸之後,服務員就製止我們繼續點了,說你們兩個人應該是夠吃了,蔬菜會送……


吊龍伴



腳趾



每家都有自己秘製的沙茶醬,吃潮汕牛肉火鍋,真的不能沒有這個醬



手打牛筋丸,簡直太Q彈



肉下鍋,一定不要超過10秒鍾



10秒之內出鍋的腳趾肉,像朵花兒



所謂的蔬菜基本都是我不認識的,但據說這裏的蔬菜很多都能入藥,降火總能降的吧





有一種攤位,會把各種水果切好,甚至醃製調配好,然後稱斤賣,顧客也基本都是本地人,我看了半天,不懂,問了半天,我的天啊!潮州話簡直就是一門外星係語言……







關於牛肉火鍋,我吃的那家我覺得味道就還不錯,可是並不代表這就是最好的,我匆匆三兩天不可能每家試過去,一路走,看到官塘;金星兩家店的生意都不錯,貌似金星的人最多……






事實證明,牛肉真的很頂時候,轉悠了半天,面對整大街的各類美食都不再有食欲,於是打消了連吃兩頓的念頭,速度改變計劃——喝涼茶去,妞覺得涼茶不過癮,於是龜苓膏……







夜市依然熱鬧,一打聽,很多店鋪都是要經營到天亮的,太多的路邊攤動搖了我的心思,我好像從未想過會在路邊攤買東西吃,可是到了這裏才發現,這幾乎就是一種本地的飲食文化……各種小食,都有



魚生,號稱是來潮州必食的一味,我卻從未想到會是街攤出品



醃面,次不下了……



粿條,次不下了



烤盤,更次不下了



這個,拍個熱鬧



各種廣式涼茶,在這些城市非常多見,人們有些不舒服都習慣來這種地方詢問下喝哪種涼茶,似乎還很有效果






很多見寫著“酒料”二字的街攤,顧名就是下酒菜的意思唄,來點……



挑好食材,老板當場配料調製,香氣撲鼻,我說你慢點,我要拍照




回到酒店,洗漱畢,幾輪大茶下肚,果然又能吃了,哈哈,來來來,喝一口……







第二天睜眼出門去覓早,方向已定:令腸粉,關於腸粉本來也一直搞不清楚是個什麼東西,妞還以為和某種內髒有關,其實只是說的形狀,一層水糯糯的粉包裹著你需要的食材,比如筍,菇,菜,肉……都行,價格也很平價,花5元錢吃個飽是完全可以的。




腸粉店拚的也是各家的醬料,總體不外乎花生醬,蠔油或沙茶醬,但具體怎麼調配就有差別了






穿街過巷的瞎逛,這就是生活中的潮州




賣釋迦果的阿婆,語言無法溝通


還有滿大街的芭樂果



一直都會聽說“廣東烏欖”,這次見到真身了



這一味叫做“鹹水粿”,其貌不揚,卻很好吃,皮很Q,點進去的蘿卜之類的小料很香,口感極佳,我們實在不餓,問老板買了5個,給了老板1塊錢。







牌坊街以及其周邊的一些民居,大抵可以算是潮州城區內的一處景點吧,如果一定要這麼算的話,沒有什麼遊客,兜兜轉轉倒也還不錯,這條牌坊街很長,比我想象的要長很多。




房門上貼的這些通知會提醒我,最好不要被蚊子叮到







走走稍微有些吃得下了,趕緊把計劃內的粿條湯乾掉,於是又很飽了……






一直走過古城東門,就是廣濟橋,中國的四大名橋之一,非常優雅的以一種特殊的樣子橫跨在韓江之上,橋梁的建築集梁橋,拱橋,浮橋於一身,還在橋墩上建造了一串亭台樓閣,是橋梁屆的孤例,所以彰顯尊貴,所以票價要60元,所以我就站在江邊上看看……60塊,兩個人就要120塊,這又能吃頓好的了……






上城牆不要錢,於是我又爬上了城牆,從牆上看橋,果然爬牆都是被逼的……







下來繼續逛吃,好玩的小東西




這曬的據說就是魚膠




牛肉小丸子的好基友,沙茶醬




這一味又是老潮州的記憶——糖蔥薄餅,嚐嚐







走走又到開元寺了,咦,為什麼說又?想了半天,上次去過一個開元寺,那是泉州的……







晚飯第一頓,砂鍋粥,當然我會選蝦蟹粥,接受度更強一些,這些潮汕男人真是能乾,就不說店鋪都要開通宵了,簡直什麼都會,為了食材新鮮,都是現點現殺現做的,客人點雞,當場殺雞;點王八,當場殺王八;點魚殺魚;點蟹殺蟹……厲害!




晚飯第二頓,蠔烙,這一味也是到潮州必食的




我簡直是舉著相機看著老板做起來的,拍的人多了,老板毫無壓力……



吃蠔烙要蘸著魚露,關於魚露,有人歡喜有人愁,就像香菜之類的東西,愛的人愛死,厭的人厭死……我們嚐了魚露,並沒覺得不能接受。包裹在雞蛋中的蠔都是很大只的,完全不是廈門蚵仔煎好比的。




再逛逛這邊的古街夜市,不算熱鬧,但勝在乾淨了許多……







潮州的春餅,有些像上海這邊的春卷,大同小異,2元一只,於是來一只,對,兩個人一只就夠了……




腐乳餅,問老板就買兩只可否,老板說可以,於是又買來吃吃……




然後就看見了老字號胡榮泉的鴨母撚,這下真的不行了,於是這一味就成了此行唯一的遺憾,我以為後幾天去汕頭可以補上的,結果汕頭有更多好吃的,鴨母撚啊鴨母撚,我到現在都不知道你到底是個啥……







這一天要去汕頭了,早上出門走去這家鎮記老尾牛雜,真是遠近聞名,鎮記牛雜在潮州有很多家,但都說一定要吃這家老尾……




牛雜分大份中份的,妞為了表示矜持,要了中份,倒也夠了,果然是淑女……







潮州也是一個有西湖的城市



本來一直以為只有杭州可以有西湖,後來去了虎糾,有西湖,現在來了潮糾,又有西湖,簡直了,杭州那個西湖一定是忘記注冊了





西湖後面的一座並不高的山上,有幾處摩崖石刻,有一段殘破的城牆,山頂上還有一只大鳥……這座山上有很多人在鍛煉,這裏也算是潮州城區內環境幽靜的一處地方了。





西湖畔的涵碧樓是一幢在當地很出挑的建築,這座樓是八一南昌起義軍入粵時指揮軍隊轉戰潮汕各地的指揮所,充滿敬意的參觀之後,此次的吃貨行就得到了提升,現在是吃貨紅色之旅……完美。






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從潮州去汕頭非常方便,汽車站買張當場票,基本半小時就有一班車,車程一小時左右,車況一般……建議坐到“中旅”站下車,這裏離市中心區更近一些,“中旅”邊上的華僑賓館也是機場大巴的發車點,所以,有必要記住這裏。


汕頭的幾條街道比潮州來的寬闊一點,雖然黑摩的和黑三輪依然很多,但打車也成為可能,盡管有些難度,每當你站在路邊等出租的時候,會有一輛接著一輛的摩托車過來問你去哪兒,如果你不想坐,回絕即可,人家也不會在你身上多耽誤時間,就是你要不斷的回絕,一輛又一輛。(tips:請不要忽略打車軟件的實用性哦)


汕頭的出租大都跑去了市區以外做生意,在市內做,一個起步就10元,還堵車,司機大多是不願意的,所以市區內的交通除去公交,基本就被摩的占領了,這也是無可奈何的現狀。汕頭的出租都打表,司機基本都是安徽,河南籍,車況略差,收費規範,也不繞路。


汕頭有幾家五星級酒店,服務設施都不錯的,這一點很令人欣慰,如果你在酒足飯飽之後又實在找不到地方可去,那就不如回酒店玩玩健身房,喝喝功夫茶……







我是一個懷舊的人


如果你也是一個懷舊的人,那麼汕頭的老城區值得一去,那裏就是一個不需要加工的純天然外景地,一股子看盡繁華的老派腔調,許多房屋已經岌岌可危,而依然有著執著的人們在那裏生活,終究一天,也許就在不久的未來,那裏將不複存在……


走在路上,時不時就會遇上幾個華僑,對他們而言,這老城或許是自己的一段童年,也或許是祖輩父輩的一段輝煌……




舊城的天空




理發店




人力車




這,到底是活著,還是已經死去……還是正在死去……







來汕頭的主題是美食,即使在這樣危房林立的環境中也是如此,有一家“飄香小食店”,經營著最為傳統的食物——粿,店主說,經常會有華僑旅行團來他們家吃老味道,“鬧,今天晚上就有好幾桌的預定,所以正在準備哦,你看這一盤盤的都是各種粿,他們就要吃這一味,我們家都是老派做法”。




我去的時候已經過了飯點,有零散的遊客慕名而來,我和老板商量著想嚐嚐多幾個品種,這一樣那一樣的就裝了滿滿的一盤……不同的品種不同的餡料,油鍋裏一拉真的是很香,這種味道對於我們來說是個新鮮;但是對於有些人而言,是鄉愁……






轉出來一條街就是“老媽宮粽球”,這個如果你肚裏有空地,建議一定要嚐一下,真的很好吃,而且我本不是一個喜歡吃粽子的人,我個人覺得比福州的,比嘉興的粽子都來的好吃……




乃麼好,那麼多粿再加上這個粽球,蹬牢了!!!先回酒店飲茶,希望今晚還能有食欲,必須要有食欲!!!推薦以下這些:老藥桔;佛手露;廣東涼茶……消食健胃,哈哈哈,我覺得自己都不擇手段了……







到了晚上9點多,果然很爭氣的又餓了,我都要激動的哭了……趕緊下樓,夜粥夜粥。


酒店後面的一條長平路被稱為夜宵食街,汕頭有很多標著“白粥”的攤檔,其實都是夜宵,經營的可不僅僅是白粥那麼簡單哦,有各種海鮮,打冷,生醃,小炒……似乎本地正宗的吃法都要配碗白粥的。




魚飯,之前一直不解何為魚飯,原來就是魚,就是把魚肉當成飯來吃的意思,古往今來,漁民和魚對於潮汕的飲食文化起到了重大的支撐,至少是半邊天了,魚的種類有很多,名字也千奇百怪,這些魚飯可以直接拿來吃,也可以再加熱一下吃,煎或蒸都可以。我挑了三條不一樣的魚,老板娘建議我們原味的和煎的都試一下,怕我們是外地的吃不慣。吃下來原味的鮮,煎過得香,我說我都吃得慣,就是吃不下了……




生醃,也是夜攤上的頂梁柱,本地人特別愛吃這一味,有生醃的蝦和蟹,我們平時不吃的人還是淺嚐即可吧,吃是真好吃,但這一味不建議過量食用,畢竟我們的非潮汕腸胃未必能夠適應。




紅肉米和麻葉,白粥的好基友




金不換炒薄殼是必吃的一道,這個季節薄殼沒肉,所以都是金不換炒大頭,外地人一聽雲裏霧裏,哈哈,其實就是不同種類的海瓜子。




大頭肥嫩鮮香,倒也是配粥的好貨。




至此,這汕頭的第一天,就不會再有任何念想了。






早上去逛集市,我喜歡看那些自己不認識,沒見過的東西,而這些東西在這些地方又是那麼的普通,我都問過了這些叫啥,人家也都說了,可就是聽不懂……







春梅鵝肉店,這一味是我計劃內必嚐的,店門口的馬路在翻修,可似乎並沒有太多影響到他家的生意,酒香不怕巷子深咯……我們都大老遠的來了不是嗎?上午買的,是預謀放在晚上在酒店吃的,所以我要買好送回酒店然後再出去玩,老板再三叮囑:不要放冰箱!不要放冰箱!不要放冰箱!







人生怎麼可以只剩下吃


好像,似乎,應該要找個地方去溜達溜達了,否則肉長的太快……汕頭市區擺渡過海就有一處“礐石風景區”,這次去汕頭的一大收獲就是認識了這個“礐”字,山雖不高,卻也是汕頭的最高處,登頂後可以一覽全景。




汕頭是全國唯一一個擁有內海的城市,礐石大橋跨海而過





擺渡往返於礐石和市區之間,1元。







群友建議我有時間可以去次汕頭大學,說那裏的圖書館很美,我當然有時間,就去了,可是圖書館不對外開放,我即使想冒充掛了十次科的老學生都沒人信,只怪自己太老了。




這個雕塑竟然就在汕大的圖書館外面,我以前在畫冊上見過……








回到市區,發現人們會在涼茶店與老板聊些什麼,大致是自己哪裏不爽,之後老板就會倒一碗什麼出來,然後那人就一飲而盡,付錢離開,我感覺廣東人應該很少去醫院的吧……




到了這家,我也想試試,店主問我哪裏不舒服,我說我挺舒服,可就是想喝點什麼……

店主說,你們外地來汕頭的很多都吃的不消化,我給你調一杯茶吧……

好啊好啊……







還是吃吧


晚上就是建業酒家了,中午訂的,酒家竟然可以預留包房,我強調我只有2個人,人家說可以可以,沒問題。這是一家做了20年潮菜的酒家,美食家蔡瀾在汕頭做的一期節目就是在這家,也算是大咖推薦的,應該靠譜,實踐下來,菜品服務都不錯。




這家出品的鵝肝很讚,綿密滑軟,口感極佳,兩個人只要了四片,鵝腸也是心儀之物,可惜已經沒有了,後來要了一只鹵鵝蛋




普寧豆腐和蝦球,也是必須要嚐試一下的,這家很注重各種調料的運用,會有一些驚喜的味道




爾飯,現在聽到這些奇怪的名稱已經處變不驚了,其實就是魚飯的一種,如果是在這些小墨魚,小魷魚抱卵的季節,那是極佳的,現在不是,但我依然要嚐嚐看。




梅汁蒸換米魚,什麼叫換米魚,說是以前人們會用這種魚去換大米……天啊,我買大米換你的魚吧,哈哈……




凍花蟹,台面上有三只蟹,最大的那只已經被我選了拿走了……凍蟹也是潮汕魚飯的一種,就是潮汕地區常見的漁家小菜,但基本都用小蟹,後來酒樓會用大花蟹和大紅蟹做成凍蟹,可以賣貴價。據說潮汕人遇到上好的大蟹,多數還是會拿去蒸或焗的,但我就是個外地人啊,就來只凍蟹咯……




最後這款菜,爽下口,剛好……








凡是為了吃來汕頭的,不得不提的就是下面這家——海記牛肉,我去的是八合裏總店,為了避開排隊高峰,我錯開了飯點……




到了他家門口,自然就會看到傳說中光著膀子切牛肉的夥計……




對潮汕牛肉的品類已不再陌生,直接點單




這種叫做胸口撈的肉以前都不敢點的,看著這麼油,怎麼吃……店員鼓勵我們嚐試一下,結果口感很意外,是那種脆脆的,蘸著沙茶醬還真不錯。




爆漿的手打牛肉丸,咬開的時候一定要小心,真的會有一包湯……







離開汕頭之前的最後一味是這個——海石花,味道有些像泉州的石花膏,汕頭的氣溫還在27,28的樣子,喝上一碗這個,冰冰爽爽的







再見,潮汕


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文章來源:攜程旅遊