豆腐可不能亂“吃”,別想多了

 2017-03-03 16:24:58

豆腐,是非常常見的一種美食,相信大家都吃過。在享受美食的同時,您對豆腐了解有多少呢?今天就讓我帶領大家來一個豆腐之旅。

一、豆腐品種:南豆腐(水豆腐、石膏豆腐)、北豆腐(北方豆腐、鹵水豆腐)、內酯豆腐(葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑)、日本豆腐、豆腐乳等等。

廢話少說,直接上圖,勾引您的食欲:

麻婆南豆腐。南豆腐滑嫩爽口,非常細膩。

醬燒北豆腐。北豆腐質地稍硬,口感較緊實。

內酯豆腐,皮蛋豆腐常用,它質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛生,蛋白質保存的非常好。

豆腐乳,做菜下飯的絕佳佐料。

鐵板日本豆腐。它是雞蛋做的,但是也叫豆腐啦。

二、豆腐的營養:

流完口水,吃飽之後,也該了解一下豆腐裏都有哪些營養物質了,不要說你經常吃就知道哦。

每一百克的豆腐的熱量僅為81千卡,蛋白質8.1克,脂肪3.7克,鈣164毫克,磷119毫克,(這種鈣磷比是非常適合鈣的吸收的)還含有其他多種微量元素,如鎂鐵銅鋅等,更重要的是含有多種B族維生素。尤其重要的是豆腐乳中含有維生素B12,這個元素在豆腐發酵的過程中產生,青腐乳中維生素B12的含量最高,達9.8mg-18.8mg/100g,僅次於動物肝髒的維生素B12的含量。而維生素B12在促進人體的造血、預防惡性貧血和營養神經等方面具有重要作用,對於延緩大腦衰老是非常有好處的。

另外不同的豆腐之間營養素的多少還有一定的區別。

這其中,北豆腐的營養素含量首屈一指。北豆腐的蛋白質含量12%,南豆腐和內酯豆腐分別為6%、5%;北豆腐的鈣質含量為每一百克138毫克,南豆腐和內酯 豆腐分別為110毫克和17毫克。

所以這裏推薦大家食用北豆腐,就是鹵水豆腐。真是棒棒噠。

三、豆腐的飲食宜忌:

豆腐好吃,但是有的特殊人群還是不適合多吃的。

1.消化不良的人:豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀;

2.腎功能不好的人:蛋白質的代謝產物含氮,大部分經過腎髒排泄,年紀大,或者本身腎功能不好的人,腎髒的排泄能力下降,所以蛋白質含量豐富的豆腐還是少吃為好;

3.動脈硬化的人:豆製品含有豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上,促使動脈硬化形成。所以又動脈硬化的人還是少吃些為好,以免雪上加霜;

4.痛風的患者:豆製品的嘌呤含量比較高,嘌呤代謝失常的痛風患者少吃為好;

另外,大豆含有一種叫做皂角苷的物質,它可以促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。所以雖然愛吃豆腐,但是還是適當的控製一下,不要過量了。

四、關於豆腐搭配的謠言:

菠菜豆腐不能一起吃?

由於菠菜裏邊含有草酸,而豆腐裏含有大量的硫酸鈣和氯化鎂,所以二者相遇,容易化合生成草酸鈣和草酸鎂,人體不能吸收,故而長期這樣吃的話,可能會形成結石。這樣的說法是很有道理的,不過只需要簡單操作一下就可以解決了,就是將菠菜焯水,就能去掉菠菜裏邊的草酸了,然後就可以放心的食用菠菜豆腐湯,菠菜炒豆腐等等美食啦;

不過從中醫的角度來說,菠菜和豆腐的性味都偏涼,所以脾胃虛寒的人還是要少吃的。


本文作者:杜靈芝

簡介:中醫類針灸推拿學,主治醫師,中國平安全職專家。在安醫大附屬第六人民醫院(三甲)工作三年,畢業於成都中醫藥大學,碩士學位。

 



文章來源:平安好醫生